Panino Italiano Magazine

Prodotti & Produttori

PARMIGIANO REGGIANO: RE DEI FORMAGGI - IV PARTE

PARMIGIANO REGGIANO: RE DEI FORMAGGI - IV PARTE

Alla fine della terza parte ho precisato che in alcuni casi le caratteristiche qualitative del prodotto Parmigiano Reggiano, col tempo sono migliorate e lo confermo spiegandol...

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PARMIGIANO REGGIANO: RE DEI FORMAGGI - III PARTE

PARMIGIANO REGGIANO: RE DEI FORMAGGI - III PARTE

Riprendiamo la storia cercando di spiegare come si possono riconoscere le diverse qualità del “Parmigiano Reggiano”. Da giovane, sono stato garzone di un gr...

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PARMIGIANO REGGIANO: RE DEI FORMAGGI - II PARTE

PARMIGIANO REGGIANO: RE DEI FORMAGGI - II PARTE

Pensare di liquidare il capitolo del “Parmigiano Reggiano” con i dettagli già descritti nella prima parte, è pura follia e in questa seconda parte, i...

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IL GRANA PADANO

IL GRANA PADANO

Nel precedente intervento sul Parmigiano Reggiano, ho fatto notare che inizialmente, il prodotto delle terre d’Emilia, venne chiamato comunemente formaggio di Grana e ri...

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ALLA SCOPERTA DEL PROSCIUTTO CRUDO - II PARTE

ALLA SCOPERTA DEL PROSCIUTTO CRUDO - II PARTE

Iniziamo con le prime prove di conservazione delle cosce e delle spalle del maiale. I contadini notavano quasi subito che la semplice salatura poteva dare ottimi risultati e c...

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SANGUE DI PORCO

SANGUE DI PORCO

Fra i sanguinacci, il biroldo della Garfagnana ha il pregio della chiarezza: testa di maiale bollita, cuore, lingua, sangue, finocchio selvatico e spezie (noce moscata, chiodi...

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Parmigiano Reggiano: Re dei Formaggi

Parmigiano Reggiano: Re dei Formaggi

E’ vero, è nato povero e solo per caso, ma come in tante belle storie, è diventato Re. La storia comincia così: alcuni Frati minori, aiutanti contad...

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ALLA SCOPERTA DEL PROSCIUTTO CRUDO - I PARTE

ALLA SCOPERTA DEL PROSCIUTTO CRUDO - I PARTE

In tempi passati, chi si occupava di governare campi e cascine, usava allevare animali che potessero servire sia alle necessità del proprio lavoro, sia al sostentamento...

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