Panino Italiano Magazine

Prodotti & Produttori

SALUMI D'ALTA GAMMA: LO SPECK

SALUMI D'ALTA GAMMA: LO SPECK

Questo salume nasce nella regione del Tirolo Austriaco e solo dopo la prima guerra mondiale, con l’annessione del sud Tirolo all’Italia, si sviluppò con le ...

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ALTRI ECCELLENTI PROSCIUTTI ITALIANI - III PARTE

ALTRI ECCELLENTI PROSCIUTTI ITALIANI - III PARTE

Un’altra produzione di prosciutti, si è sviluppata nella regione Calabria, soprattutto nell’area dei monti del Pollino e della Sila sino a valle; vengono al...

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ALTRI ECCELLENTI PROSCIUTTI ITALIANI - II PARTE

ALTRI ECCELLENTI PROSCIUTTI ITALIANI - II PARTE

Dopo avervi parlato di prosciutti di Cinta Senese e di Norcia, proseguendo verso sud e seguendo la catena Appenninica, comprendendo tutte le aree adiacenti sia dei versan...

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ALTRI ECCELLENTI PROSCIUTTI ITALIANI - I PARTE

ALTRI ECCELLENTI PROSCIUTTI ITALIANI - I PARTE

Nel corso della mia carriera di venditore, ho avuto la possibilità di affrontare i mercati della distribuzione organizzata e, viaggiando in lungo ed in largo ...

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PANE NERO DI CASTELVETRANO

PANE NERO DI CASTELVETRANO

E’ un presidio Slow Food siculo. “Si impasta miscelando due farine, quella di grano duro siciliano e quella ricavata da... frumento locale, la tumminia”. La ...

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LA FONTE E LE MORTADELLE

LA FONTE E LE MORTADELLE

A Campotosto in provincia dell’Aquila c’è una fonte detta Pane e Cacio. Non lasciatevi sviare, dimenticatela, perché se siete arrivati lì, nel...

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PROSCIUTTI CRUDI DOP

PROSCIUTTI CRUDI DOP

Dopo aver descritto i due Prosciutti Crudi più importanti della produzione Italiana aventi la certificazione DOP, il Parma ed il San Daniele de...

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ALTRI PROSCIUTTI ITALIANI D.O.P.  - I PARTE

ALTRI PROSCIUTTI ITALIANI D.O.P. - I PARTE

Dopo aver descritto le caratteristiche del Prosciutto Crudo Parma, con le sue differenti qualità, ora vi farò conoscere altre produzioni, più o meno quali...

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IL PROSCIUTTO CRUDO - IV PARTE

IL PROSCIUTTO CRUDO - IV PARTE

Anni fa, quando mi furono spiegate le regole necessarie per produrre un buon Prosciutto di Parma e come fossero differenti i prodotti nelle diverse zone di stagionat...

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IL PROSCIUTTO CRUDO - III PARTE

IL PROSCIUTTO CRUDO - III PARTE

Parliamo del Prosciutto di Parma, un prodotto che unisce i migliori risultati industriali ad alcune eccellenze di dolcezza. Il prosciutto Parma viene identificato in un area d...

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PARMIGIANO REGGIANO: RE DEI FORMAGGI - IV PARTE

PARMIGIANO REGGIANO: RE DEI FORMAGGI - IV PARTE

Alla fine della terza parte ho precisato che in alcuni casi le caratteristiche qualitative del prodotto Parmigiano Reggiano, col tempo sono migliorate e lo confermo spiegandol...

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PARMIGIANO REGGIANO: RE DEI FORMAGGI - III PARTE

PARMIGIANO REGGIANO: RE DEI FORMAGGI - III PARTE

Riprendiamo la storia cercando di spiegare come si possono riconoscere le diverse qualità del “Parmigiano Reggiano”. Da giovane, sono stato garzone di un gr...

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PARMIGIANO REGGIANO: RE DEI FORMAGGI - II PARTE

PARMIGIANO REGGIANO: RE DEI FORMAGGI - II PARTE

Pensare di liquidare il capitolo del “Parmigiano Reggiano” con i dettagli già descritti nella prima parte, è pura follia e in questa seconda parte, i...

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IL GRANA PADANO

IL GRANA PADANO

Nel precedente intervento sul Parmigiano Reggiano, ho fatto notare che inizialmente, il prodotto delle terre d’Emilia, venne chiamato comunemente formaggio di Grana e ri...

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ALLA SCOPERTA DEL PROSCIUTTO CRUDO - II PARTE

ALLA SCOPERTA DEL PROSCIUTTO CRUDO - II PARTE

Iniziamo con le prime prove di conservazione delle cosce e delle spalle del maiale. I contadini notavano quasi subito che la semplice salatura poteva dare ottimi risultati e c...

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SANGUE DI PORCO

SANGUE DI PORCO

Fra i sanguinacci, il biroldo della Garfagnana ha il pregio della chiarezza: testa di maiale bollita, cuore, lingua, sangue, finocchio selvatico e spezie (noce moscata, chiodi...

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Parmigiano Reggiano: Re dei Formaggi

Parmigiano Reggiano: Re dei Formaggi

E’ vero, è nato povero e solo per caso, ma come in tante belle storie, è diventato Re. La storia comincia così: alcuni Frati minori, aiutanti contad...

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ALLA SCOPERTA DEL PROSCIUTTO CRUDO - I PARTE

ALLA SCOPERTA DEL PROSCIUTTO CRUDO - I PARTE

In tempi passati, chi si occupava di governare campi e cascine, usava allevare animali che potessero servire sia alle necessità del proprio lavoro, sia al sostentamento...

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