Panino Italiano Magazine

Gli articoli del tag #paninosofia

LA STORIA DEI CROSTINI...

LA STORIA DEI CROSTINI...

Non erano trascurati da chi organizzava il lungo banchetto principesco o papale, anzi vi entravano nella descrizione dettagliata delle pietanze. Bartolomeo Scappi li chiamava ...

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“Quando un piatto fa storia”

“Quando un piatto fa storia”

Nel 2020 Phaidon ha pubblicato, in inglese, quindi tradotto in italiano "Quando un piatto fa storia". Sottotitolo L’arte culinaria in 240 piatti d’autore (Ed. Phaidon/L’...

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Storia del panino vegetariano, le “finte” carni

Storia del panino vegetariano, le “finte” carni

Prima di affrontare dibattiti e decreti dell’Europa sulle finte carni e su quelle veg, occorre presentare chi scrive.A cura di Alberto Capatti Ho pubblicato "Vegetit" s...

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Pane e formaggio. Due righe di storia

Pane e formaggio. Due righe di storia

Nel "Regimen sanitatis scholae Salerni", codice dell’ XI secolo, colgo un cenno ai cibi molto nutritivi fra cui "Caseus orbatus, panisque recens oculatus": Il cacio privo di...

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Storia del panino vegetariano, Anni ’90 e oltre

Storia del panino vegetariano, Anni ’90 e oltre

Gli Anni ’90 vedono una svolta decisiva nel rapporto fra panino ed il suo omonimo vegetariano o veg. A cura di Alberto CapattiCon tofu e tempeh è il mondo intiero che ...

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Il pesto tra storia e variazioni

Il pesto tra storia e variazioni

È un odore che avvolge tutta la Liguria. È sano, semplice, facile, fresco. Un mix di basilico, pecorino, olio, aglio e pinoli. Un prodotto totalmente ligure, certo,...

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Storia del panino vegetariano, gli esordi

Storia del panino vegetariano, gli esordi

"Cucina vegetariana manuale di gastrosofia naturista", è  stampato a Milano da Hoepli nel 1930.A cura di Alberto CapattiE’ il primo ricettario in lingua italiana, e l’au...

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Pane e latte

Pane e latte

Nel 1696 questo famoso dipinto di Vermeer, pittore allora quasi sconosciuto, fu venduto all'asta per 175 fiorini. È l’equivalente della paga trimestrale di un bravo operaio...

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Cesto di pane

Cesto di pane

"Cesto di pane" è un bellissimo, piccolo dipinto al quale Salvador Dalì era molto affezionato, tant'è che lo portava sempre con sé. A cura di Fabio ZagoSe non sa...

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Sala da pranzo

Sala da pranzo

L'evoluzione del locale dove si consuma il pasto e del suo arredo più importante, il tavolo, come lo conosciamo oggi, comincia nel Medioevo.A cura di Fabio ZagoAllora il ...

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Panino, nome e destino

Panino, nome e destino

Il nome ‘panino’ è sfigato? Semmai modesto, sottomesso a quello di un lord inglese - lord Sandwich - che nell’Ottocento s’impone in tutta l’Europa qualunq...

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La vera storia del toast

La vera storia del toast

Il toast è una specie di “religione” che conta adepti affezionati e piuttosto… intransigenti. Il segreto di questo (apparentemente) semplice panino sta infatti sia negl...

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Il pane ora

Il pane ora

Il panino ha posto il pane al centro di ogni combinazione di ingredienti e l’ha tradotto in forme, oggetti, colori ed arte. A cura di Alberto CapattiVogliamo dunque immagin...

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Pane e fichi

Pane e fichi

Nelle povere famiglie italiane, fino agli 70' del secolo scorso era una cena abituale. E raramente capita oggigiorno, di scoprire che ancora qualcuno, più per nostalgia ch...

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Delle fotografie che raccontano storie di pane...

Delle fotografie che raccontano storie di pane...

Le fotografie di Maurizio Camagna montano e smontano Roma, si attardano in via dei Chiavari e in Campo dei fiori, ficcano gli occhi e le mani nell’impasto, illuminano e spen...

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I panini semi seri: il panino della mamma (o della nonna?)

I panini semi seri: il panino della mamma (o della nonna?)

Il titolo dubbioso dipende esclusivamente dalla mia età.   C'era una volta il boom demografico, una dignitosa povertà, molte speranze e un residuo culturale di ...

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Guilty pleasure vs functional design

Guilty pleasure vs functional design

Guilty pleasure vs functional design, or why you should think about the goal of your “panino” before launching a format.By Emeline DanyHave you ever thought what is a sand...

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Degustare non è un gioco!!!

Degustare non è un gioco!!!

Degustare non è un gioco e domanda sensibilità e scaltrezza.A cura di Alberto Capatti Ho davanti a me, su un piatto bianco un panino: 70-80 grammi di pane oblungo, c...

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Artusi 2020

Artusi 2020

Il 4 agosto prossimo cade il bicentenario della nascita di Artusi.A cura di Alberto Capatti           I suoi sandwiches che figurano nella prima ...

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Il Panino Italiano .. Buono e Bello!

Il Panino Italiano .. Buono e Bello!

Quando si mangia un panino tutti i sensi sono al lavoro. A cura di Alex Revelli SoriniL'odorato è la “sentinella del gusto” (Brillat-Savarin) ed è per questo che basta u...

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