Paninosofia

Il panino ha posto il pane al centro di ogni combinazione di ingredienti e l’ha tradotto in forme, oggetti, colori ed arte.

Nelle povere famiglie italiane, fino agli 70' del secolo scorso era una cena abituale.

Un sinonimo di estate? Potrebbe essere “aperitivo”.

Le fotografie di Maurizio Camagna montano e smontano Roma, si attardano in via dei Chiavari e in Campo dei fiori, ficcano gli occhi e le mani nell’impasto, illuminano e spengono l’insegna “il forno”.

Il titolo dubbioso dipende esclusivamente dalla mia età. C'era una volta il boom demografico, una dignitosa povertà...

Degustare non è un gioco e domanda sensibilità e scaltrezza

Se vi capita di parlare di “dehor”, “mise en place”, “sac à poche” o ancora “bon ton” con un francese, c’è una grande probabilità che vi guardi senza capire. Invece, avete già provato a chiedere dei “panini” in Francia?

Il pane imbottito,Soltanto due fette,In mezzo condito Con mille ricette,È oggi diventatoPane consacratoCome l’ostia in chiesaE spesso a sorpresaNutre i nostri pensieriPiù...

Con il covid19, la chiusura di scuole, negozi, ristoranti e fabbriche, il panino si è sdoppiato in un fantasma, che riappare dietro insegne che lo nominano e lo ricordano, che si materializza consultando app e siti, e in un nuovo oggetto casalingo, nato dalle circostanze.

Com’era bello quel primo morso del panino siciliano seguito da un sorso! E’ proprio quello che non dobbiamo dirci con locali chiusi, piazze deserte e l’autocertificazione in tasca per andare, una volta alla settimana, a far la fila davanti al supermercato.

Dapprima fu la ruota, poi il motore a scoppio e l’automobile, i libri, le scoperte geografiche, l’innata voglia di avventura, la conquista del nuovo mondo.

Il panino è stato, in passato, una via di fuga. In diligenza nutriva lunghi viaggi, in treno provvedeva ad accorciare i percorsi, in auto era preso al volo in un grill. Anche in città gli spostamenti, le peregrinazioni lo imponevano, tanto più se non c’era l’ora fissa del pasto, ma solo il tempo di procurarselo e di mangiarlo.

Difficile creare imprevisti : mattino, mezzogiorno e la sera, alle sette e mezza precise, si è a tavola, tornati ad orari fissi.

In questi tempi, è inevitabile ricercare antefatti alla nostra chiusura in casa, nutriti a misura, e trovare analogie pregresse, quindi vie di fuga possibili. E si pensa all’ultima guerra mondiale, non al fronte ma alle retrovie appovvigionate secondo un preciso regolamento annonario, con tanto di tessere e di code per rifornirsi.

Un racconto di panini, strade e gioia di vivere

Il nostro mondo, quello che conoscevamo fino a pochi giorni fa, è inevitabilmente cambiato. E non è un modo di dire, questa volta: il mondo che formava la nostra quotidianità, le nostre abitudini, la nostra vita, è stato completamente stravolto da un nemico invisibile ma potentissimo.

Un racconto di battaglie, pane e gorgonzola

Cosa succede quando la letteratura incontra la cucina italiana?

Un racconto su Roma e il sapore del rispetto

Un panino elettorale a Parma, con prosciutto, va bene agli uni e agli altri, avversari, e persino a chi si astiene convinto, e se lo mangia aspettando la compagna che invece è andata a votare. Quindi bisogna scegliere sia il pane che il companatico.