Panino Italiano Magazine

Interviste

Pane, amore e… Mamadou

Pane, amore e… Mamadou

Volontà, impegno, passione: questi gli ingredienti della storia di Mamadou, una storia di coraggio, riscatto, amore per il cibo, per la cucina italiana...

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Panino fresco, semplice e di qualità: i segreti di Giorgio Borrelli

Panino fresco, semplice e di qualità: i segreti di Giorgio Borrelli

Giorgio Borrelli, Ambasciatore del Panino per conto di Accademia del Panino Italiano, è portavoce degli operatori del settore. Lo abbiamo intervistato per farci raccontare qual è la sua idea di panino

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8 domande a Piero e Margherita Marzot

8 domande a Piero e Margherita Marzot

Fratelli, proprietari del Turin Palace Hotel, storico albergo torinese che ha ospitato capi di stato, teste coronate, famosi scienziati e grandi rock star …

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Panini di Sicilia, il libro di FUD Bottega Sicula.

Panini di Sicilia, il libro di FUD Bottega Sicula.

Vi raccontiamo la nostra chiacchierata con Andrea Graziano, titolare dell’azienda.

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Community del Panino: intervista a Massimo Dell’Albani

Community del Panino: intervista a Massimo Dell’Albani

Titolare di Veni a Tastari, di Avola, è uno dei primi iscritti alla Community del Panino. Lo abbiamo intervistato per farci raccontare tutto il buono dei suoi panini.

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Mirko Giannella, ovvero l’arte di tagliare il prosciutto

Mirko Giannella, ovvero l’arte di tagliare il prosciutto

Professione cortador: Giannella taglia a coltello i prosciutti per valorizzarli, perché solo con un taglio adeguato si rende giustizia alla bontà di un prodotto.

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サンドイッチ

サンドイッチ

Si da il caso che ho un amico posteggiato in Giappone. Un giorno è partito e, per ora, lì sta, con una fidanzata di lì, imparando la li, insegnando l’i. D’accordo d'accordo: la pianto lì. No dai, sul serio: ho superato il li...

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Panini on the go: i professionisti – capitolo tre

Panini on the go: i professionisti – capitolo tre

Quando la redazione mi ha proposto di scegliere una persona a cui sottoporre questa intervista, ho subito pensato all’opportunità di dar visibilità ad un volto che potesse raccontarci attraverso il rapporto con il panino, la sua filosofia, ovvero l’amore per il buon cibo. Cibo che non appaga solo il nostro palato, ma che nutre la nostra salute e che rispetta e tutela il nostro pianeta, limitando l’impatto che ciascun alimento inevitabilmente determina sulla terra, peggiorandone il suo stato di salute. Lisa, per mia fortuna, ha accettato e per me è solo un enorme piacere sottoporle le domande che seguono, nelle quali potrete intuire come dietro ogni scelta alimentare si possa nascondere un mondo, e quanto sia importante oggi esser dei consumatori attivi, andare oltre le apparenze e porsi e porre le domande giuste.

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Panini on the go: i professionisti - capitolo due

Panini on the go: i professionisti - capitolo due

Proseguiamo la nostra serie di interviste per capire quale sia il rapporto tra mestieri e panino, cioè quali siano le preferenze e le passioni per panini and co. dei diversi professionistii. Abbiamo iniziato con la criminologa Cristina Brondoni e ora incontriamo Giuseppe Resta, architetto e scrittore salentino (il suo ultimo romanzo è Quel millenovecento69, Icaro Editore).

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Panini on the go: i professionisti

Panini on the go: i professionisti

La pausa pranzo perfetta e veloce, ovvero il panino. Abbiamo intervistato una serie di persone che fanno lavori diversi e ci siamo fatti raccontare quale sia il loro rapporto con panini and co nella vita di tutti i giorni.

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In cerca di concentrazione? Anche un panino può aiutarvi! Con le verdure, però!

In cerca di concentrazione? Anche un panino può aiutarvi! Con le verdure, però!

I consigli di una nutrizionista per grandi e piccini sui migliori alimenti per cominciare questo 2020 con la giusta carica

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Andrea Tranchero – gusti semplici e sinceri

Andrea Tranchero – gusti semplici e sinceri

Andrea Tranchero, piemontese, muove i primi passi in grandi strutture alberghiere.Il suo cursus honorum passa attraverso le collaborazioni con ristoranti insigniti di 1, 2 e 3 stelle Michelin. In Giappone ha gestito il ristorante di Sadler e l'apertura di quello di Armani. Fondamentale il periodo professionale in Australia dove ha mantenuto legami forti qiale membro della locale Associazione Cuochi e dell'Ateneo della Cucina Italiana”. Attualmente Regional executive chef di Barilla per Asia, Africa e Australia.

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Che cosa fa un paninaro a Natale?

Che cosa fa un paninaro a Natale?

Il Natale si avvicina, e prima di parlare di panini natalizi, abbiamo voluto fare alcune domande ai titolari di molte paninoteche.

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Il dolce di Franco Aliberti: pane e salame

Il dolce di Franco Aliberti: pane e salame

Un trompe l'oeil che sembra più reale del reale? Un gioco? Un'illusione? Abbiamo pensato a tutto questo davanti al dessert creativo e, al tempo stesso, assai concreto ideato dallo chef Franco Aliberti del ristorante Tre Cristi Milano. Ma soprattutto abbiamo pensato a quanto fosse originale il dessert al piatto che diventa panino.

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Panino e Natale: cosa pensano due nuove stelle e una ristoratrice alternativa?

Panino e Natale: cosa pensano due nuove stelle e una ristoratrice alternativa?

Le strade iniziano a riempirsi di luminarie, i balconi di babbi Natale e le case di alberi e presepi. Mancano sempre meno giorni a Natale e noi non ci siamo fatti perdere l’occasione di chiedere il proprio parere sul panino a due nuove stelle Michelin e una realtà molto particolare.

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Le otto risposte dello chef Mario Caramella

Le otto risposte dello chef Mario Caramella

Mario Caramella, cuoco di origine milanese, è noto per aver avuto l'intuizione alla base della fondazione del Gruppo Virtuale Cuochi Italiani, sodalizio di cui è il Presidente e che riunisce oggi quasi 3000 professionisti del settore sparsi in oltre 70 nazioni.

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Otto domande a Vittorio Beltramelli

Otto domande a Vittorio Beltramelli

Ducasse e Marchesi nel suo percorso. Il Maestro italiano gli affida il suo ristorante di Parigi ove ottiene, solo dopo 7 mesi dall'apertura, una stella Michelin.  Dal...

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Un milanese a Cape Town

Un milanese a Cape Town

Giorgio Nava, classe 1964, milanese, cuoco ed imprenditore, è uno dei professionisti più apprezzati di tutto il Sud Africa, da quando si stabilì definitiv...

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Le otto risposte di Donato De Santis

Le otto risposte di Donato De Santis

Donato De Santis, cuoco, imprenditore, è certamente il ristoratore italiano più celebre in Argentina e forse di tutta l'America Latina. Inizi di carriera in ...

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La michetta con la Mortadella

La michetta con la Mortadella

Varesotto di origine, Federico si approccia al mondo del cibo con l'iscrizione alla scuola alberghiera nel 2008, in seguito alla quale lavorerà come cuoco per un br...

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