Panino Italiano Magazine

Gli articoli di: Fabio Zago

Fabio Zago

Fabio Zago

Fabio Zago, docente dell’Accademia Gualtiero Marchesi, presta la sua consulenza gastronomica per riviste di settore e per numerose aziende agroalimentari.
E’ autore di testi scolastici adottati in diversi Istituti Alberghieri italiani e di numerosi libri di cucina per il grande pubblico.
Già durante gli anni di formazione all’Istituto Alberghiero ha iniziato a viaggiare per il mondo alla scoperta di realtà gastronomiche e culturali diverse dalla sua. Gli Stati Uniti, Londra e Parigi sono state le tappe fondamentali della sua crescita e gli hanno lasciato un’ impronta cosmopolita, ma al contempo hanno radicato in lui la convinzione che quella mediterranea è la miglior cucina possibile.
Dice di sé, parafrasando una celebre canzone di De Andrè: “Amo pensare che dove finiscono le mie mani debbano in qualche modo iniziare i miei ravioli di patate e foie gras”.

Il pane e la resurrezione

Il pane e la resurrezione

Nel 1530 circa Tiziano dipinge questa "Cena in Emmaus".  Il giorno della resurrezione Gesù riappare così, secondo il Vangelo di Luca. Cristo mal...

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Il pane è dolce: la brioche 

Il pane è dolce: la brioche 

In questa breve storia del pane per immagini e racconti leggeri, tra storia dell’arte e storia del pane non può mancare il pane dolce e non può mancare Cha...

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Lusso e pane

Lusso e pane

Nel 1416 i fratelli de Limbourg dipingono una serie di miniature che raccontano “le ricche ore del duca di Berry”; si tratta di opere di pochi centimetri quadrati,...

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Tre artisti per un dipinto

Tre artisti per un dipinto

La Pala del Corpus Domini è un'opera di Giusto da Gand con predella di Paolo Uccello, conservata nella Galleria nazionale delle Marche a Urbino. La ...

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Il pane e la cristianità 

Il pane e la cristianità 

L’importanza dei mosaici è eccezionale perché attraverso essi la cultura cristiana si chiarisce, si fissa e, conservandosi quasi integralmente nei secoli, ...

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Tante buone pagnotte

Tante buone pagnotte

Tra i tanti stupendi affreschi che si possono ammirare a Pompei, questo è certamente uno dei più suggestivi. Vi è rappresentata una panetteria, il negozio...

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I greci e il pane

I greci e il pane

I gourmet ellenici andavano fieri delle loro boulangerie, che sfornavano ben settantadue tipi di pane. Dall'amatissimo semidelites, fatto con fior di farina di frumento, a...

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Alle origini della storia del pane

Alle origini della storia del pane

La produzione del grano è datata 10.000 anni ma è probabile che sia ancora più antica. La produzione del pane in Anatolia (in parte l'attuale Turchia...

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La civiltà egizia e il pane

La civiltà egizia e il pane

"A tavola gli Egizi mangiavano molti cibi diversi. Soprattutto mangiavano cereali, verdure, legumi e frutta: orzo, grano, farro, cipolle, aglio, cetrioli, lattuga, lenti...

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Un altro banchetto

Un altro banchetto

In Italia è tornata la febbre elettorale: politiche nazionali, europee, regionali, provinciali, amministrative locali o comunali, di quartiere? Referendum, varie ed eve...

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Prima colazione

Prima colazione

Per lo scienziato della nutrizione è il pasto principale e più importante; il carburante necessario per affrontare adeguatamente una faticosa giornata di lavoro ...

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La terrazza del caffè

La terrazza del caffè

È senza dubbio la terrazza di caffè più famosa del mondo. È la Terrazza del Caffè in Place du Forum ad Arles, di notte.  Ancora un ca...

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La pasticceria

La pasticceria

Ci sono ancora locali belli come questi? Puliti, solari, sobri, eleganti, gradevoli, rarefatti, di bellezza metafisica? Molta gente, ma non affollati, nessuna fila, nes...

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Banchetto di matrimonio

Banchetto di matrimonio

Nel mondo occidentale moderno il banchetto per antonomasia è quello matrimoniale. Perso il riferimento sacro, il banchetto è un'occasione conviviale importa...

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Il banchetto

Il banchetto

Maggio è tradizionalmente il mese dei banchetti nuziali, dell’amore. Ancora una volta raccontiamo un banchetto. In verità il più importante, il ba...

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Il prosciutto cotto

Il prosciutto cotto

E’ apprezzato fin dai tempi dell’antica Roma e citato in diversi testi storici e cronachistici. Antiche leggende pirenaiche ne narrano la nascita. Quello della G...

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Le nozze di Cana

Le nozze di Cana

Il primo “miracolo” di un giovane Gesù avviene in occasione di un banchetto nuziale. L’acqua è trasformata in vino eccellente.  A Paolo ...

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I sensi

I sensi

Si mangia prima con gli occhi: è un modo di dire piuttosto usuale, che non mi ha mai convinto. Pazienza.  Il valore estetico di una ricetta ben presentata è...

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La Quaresima

La Quaresima

Certo la religione cristiana non ha avuto e non ha un positivo rapporto con la buona cucina, con la felicità e il piacere della buona tavola! Il piacere deve essere ne...

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Natura morta evocativa - La cena in Emmaus di Caravaggio

Natura morta evocativa - La cena in Emmaus di Caravaggio

Nel 1596 – 1602 Caravaggio dipinge uno dei suoi capolavori cinematografici. Fatti di luce e tenebre. E' La Cena in Emmaus. Il volto di Gesù, al centro della...

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