Prendi due amiche, una laureata in scienze e tecnologie ambientali con master in economia in bocconi e una scienziata politica. Separale per lavoro, una a Londra e l’altra a Roma, entrambe con un lavoro solido ma insoddisfacente.
Crea un’occasione, che profuma di focaccia.
Le due impazziscono entrambe e fulminate sulla via ligure mollano tutto per aprire una focacceria italiana a Londra.
E ora, soddisfatte e occupatissime, Maia e Alessia sfornano goduriosi tranci da farcire a piacere ad una clientela sempre più appassionata dell’italica bontà.
Siamo andate a trovarle e ci hanno raccontato come hanno iniziato: ‘In partenza l’idea era proprio quella di una focacceria ligure, viste le mie origini’ - spiega Maia. ‘Ma poi abbiamo capito che agli inglesi non bastava: loro amano i sandwich, e quindi ci siamo inventate il focaccia sandwich!’.
‘La nostra ricchezza sono la scelta che facciamo dei prodotti, la qualità e la creatività che mettiamo nelle farciture’ continua Maia ‘Cerchiamo di preparare tutto solo con ingredienti freschi, coi salumi affettati al momento, seguendo la stagionalità, e soprattutto con gusti tipicamente italiani. Unica deroga? La focaccia pollo e pesto, che qui ha un successo incredibile!’
E i problemi? ‘Tanti, come sempre. Qui è difficile emergere. Ma la cosa più complicata in questo momento per noi è far percepire la qualità e farla pagare di conseguenza.’
In un mercato in cui gran parte del cibo è ‘di plastica’ far capire la differenza con prodotti di qualità è il match più difficile da vincere.
Ma vista la caparbietà di queste due ragazze intraprendenti, siamo sicuri che la partita sarà loro.
© Foto di Caterina Barbuscia
Anna Prandoni
Anna Prandoni è direttore de Il Panino Italiano e advisory board member dell’Accademia. Giornalista e scrittrice, da oltre 20 anni si occupa di enogastronomia con una particolare attenzione all’influenza che questo settore ha nella nostra società, prima come direttore de La Cucina Italiana, poi come direttore dell’Accademia Marchesi, oggi come direttore di Gastronomika, il magazine del cibo del quotidiano Linkiesta.
