Panino Italiano Magazine

Unico come un panino

Panino Tour by Anna Prandoni 10/05/2017

Il ristorante è Unico, e lo chef anche. E noi siamo saliti fino al ventesimo piano della WJC Tower in zona Portello, per godere della accurata mano di Fabrizio Ferrari, ai fornelli di una cucina completamente a vista su una sala che è come la tolda di una nave protesa dall’alto sulla città.

La sua sfida è recuperare il cibo perduto e i sapori radicati nella nostra memoria più profonda, e trasformarli in piatti dal carattere distintivo e contemporaneo. Ed è quello che è riuscito a mettere anche nel panino che ci ha regalato, una bella sintesi di sapori di infanzia e gusti adulti, per un panino che sa di ricordi e di concretezza, di gusto e di energia. 

Una ricetta che già dal pane rivela la sua unicità. E’ un pane marmorizzato, preparato con farina di grano arso e semola dal pasticcere Beppe Allegretta, pugliese determinato e dalle grandi doti tecniche.

E che al suo interno rivela il lato goloso dello chef: lattughe al peperoncino, maionese al frutto della passione, prosciutto crudo e crema di arachidi. 

Frullare la polpa di 4 frutti della passione con olio extravergine d’oliva.

Passare al setaccio per eliminare i semini. Conservare.

Far appassire 4 lattughe divise in 4 parti in una padella con olio e peperoncino. Salare.

Spalmare la crema di arachidi (arachidi frullate con un goccio d’olio) sulle fette di pane in cassetta al grano arso. Tostarlo per pochi minuti in forno ben caldo.

Montare il panino come un club sandwich, alternando lattughe, prosciutto crudo, maionese e chiudere con stuzzicadenti preparati con rametti di rosmarino.

Parare, eliminando i lati e creando un quadrato perfetto, e dividere in 4 triangoli. 

Servire.

Ecco il video della preparazione del panino: LINK

 

Unico Milano VialeAchillePapa,30|

20149 Milano Telefono: +39 02 39214847 

www.unicorestaurant.it 

 

© Fotografie by Barbara Rizzardini

 

Unico come un panino
Unico come un panino
Unico come un panino
Unico come un panino
Unico come un panino
Unico come un panino
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Unico come un panino
Unico come un panino
Unico come un panino
Unico come un panino
Unico come un panino
Anna Prandoni

Anna Prandoni

Anna Prandoni è direttore de Il Panino Italiano e advisory board member dell’Accademia. Giornalista e scrittrice, da oltre 20 anni si occupa di enogastronomia con una particolare attenzione all’influenza che questo settore ha nella nostra società, prima come direttore de La Cucina Italiana, poi come direttore dell’Accademia Marchesi, oggi come direttore di Gastronomika, il magazine del cibo del quotidiano Linkiesta.

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