Panino Italiano Magazine

Un panino Squisito

Ricette by Daniele Reponi 21/02/2018

"Un panino con il culatello del Salumificio Squisito
Eccolo qui!

Ingredienti:

due fette di pane in cassetta di grano tenero tipo 2 (ceppi autoctoni tipo gentil rosso o verna) macinato a pietra 
culatello di zibello tagliato a fette sottili circa 80g
1 cucchiaino di composta di mela campanina
alcuni grammi di burro fresco d'affioramento
6 o 7 mandorle tostate


Tostare le fette di pane per renderle croccanti al punto giusto.
Spalmare accuratamente un velo di burro su entrambe le fette.
Posizionare sulla base del panino il culatello avendo cura di mantenere volume tra le fette e soprattutto di mantenere al momento del taglio delle fette anche la parte grassa.
Aiutandosi con due cucchiaini posizionare dei piccoli fiocchi di composta di mela campanina in modo da toccare tutta la superficie del panino. 
Tritare le mandorle tostate abbastanza finemente e aggiungere la granella così ottenuta . 
Chiudere e gustare.
Riflessioni: fare un panino con il culatello è molto difficile. È un salume talmente "perfetto" che abbinandolo difficilmente lo si migliora. Ho tentato quindi di pescare nella tradizione : ecco quindi l'utilizzo del burro sul pane e della mela campanina. La sua acidità e freschezza ci può rendere il panino interessante purché ne utilizziamo la giusta quantità".

Daniele Reponi

Daniele Reponi

Daniele Reponi, oste, salumiere ma soprattutto innamorato dei prodotti della grande cultura gastronomica italiana. Il panino è uno scrigno che può contenere tutto questo: un vero e proprio veicolo di cultura.

Articoli correlati

santo-stefano-il-panino-sostenibile-n-2561.html

Santo Stefano: il panino sostenibile

il-pane-in-cassetta-di-cesare-n-2629.html

Il pane in cassetta di Cesare

a-carnevale-ogni-panino-vale-n-2599.html

A Carnevale ogni panino vale!

panini-di-casa-scampi-arrabbiati-rabboniti-dai-ceci-n-2620.html

Panini di casa: scampi arrabbiati, rabboniti dai ceci

i-panini-della-mamma-n-876.html

I PANINI DELLA MAMMA

peter-brunel-burger-toscano-con-battuto-di-chianina-al-coltello-n-1836.html

Peter Brunel: Burger toscano con battuto di chianina al coltello