Panino Italiano Magazine

Un panino per le Sardine

Paninosofia by Alberto Capatti 09/01/2020

Un panino per ognuno, per la piazza gremita e per fantasticare. La scelta doveva non essere di parte e quindi l’abbiamo individuata in una lingua, in un paese che ha una storia, nelle piazze affollate. 


A cura di Alberto Capatti


Le roman de la sardine di Jacques Bonnadier (Barthélemy, 1994) ci ha dato un’idea, la ricetta. Cercavamo infatti la sardina cruda da deporre nel pane, e un modo facile di insaporirla, e di trattenerla. Il pane, per ora, semplice, ovale non più lungo, morbido, tiepido.

La sardina cruda, tolta la testa e aperta, le si tolgon le lische. Si prepara la marinata con olio, aceto, carote trite, cetriolini, scalogno, dragoncello, alloro, sale e un filo di zucchero. Deporre le sardine aperte, a strati in una zuppiera, versandovi la marinata. In frigo resteranno 12 ore. Estrarle e deposte sulla fetta di pane, versate due gocce di marinata e due di olio di oliva.

Che la sardina mangi la sardina, cruda, non è un segno di autofagia, ma di simbiosi nutritiva. In omaggio alla loro tacita eloquenza, in piazza, abbiamo voluto una ricetta semplice. Questo panino è sempre disponibile, così confezionato, e lo vediamo scomparire nella bocca, nelle mani dei manifestanti.

Alberto Capatti

Alberto Capatti

Ha diretto la rivista La Gola e il mensile Slow di Slow Food. Ha scritto libri e saggi di storia della cucina francese e italiana ed è stato il primo Rettore dell'Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo.Gli abbiamo proposto la presidenza dell'Advisory Board perché ama valorizzare i patrimoni potenziali, rendendoli beni comuni e fruibili da tutti, sotto l'egida di una ricerca instancabile della verità e della trasparenza.

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