Panino Italiano Magazine

Un Panino per il Sig. Proust

Paninosofia by Alberto Capatti 06/03/2018

I panini di Marcel Proust? E’ presto detto: venivano preparati per la merenda, per le gite e per lo sport. Nutrivano sempre in compagnia. Siamo a fine Ottocento, ma già si pratica il tennis, e d’estate le escursioni sulle scogliere normanne, con gli amici, prevedevano il paniere. Il sandwich di moda? Anglofilo, all’insalata e al formaggio chester. Marcel Proust lo giudica una novità da incolti, e preferisce “un gâteau au chocolat gothiquement historié de sucre ou une tarte à l’abricot" la pasta al cioccolato istoriata di zucchero o la crostatina all’albicocca. E’ una scelta femminea e poco sportiva, in sintonia con la sua indole e con una lunga storia infantile di biscotti, di madeleines e di panecioccolato. Céleste Albaret, la sua ultima governante, che ne ha ascoltato i ricordi, racconta il suo amore fanciullesco per una certa Jeanne Pouquet. Quando doveva incontrarla per andare al tennis, la mattina, per compiacerle portava dolci e di panini: “ce n’erano per tutti i gusti e di tutti i colori”. Una reminiscenza strana e contraddittoria perché il signor Proust, cinquantenne, non toccava più il pane.

 

"A l’ombre des jeunes filles en fleur", "A la recherche du temps perdu", Gallimard, 1988, II, p.250, 257;

Céleste Albaret, "Monsieur Proust, Souvenirs recueillis par Georges Belmont",  Laffont, 1973, p. 222.

Alberto Capatti

Alberto Capatti

Ha diretto la rivista La Gola e il mensile Slow di Slow Food. Ha scritto libri e saggi di storia della cucina francese e italiana ed è stato il primo Rettore dell'Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo.Gli abbiamo proposto la presidenza dell'Advisory Board perché ama valorizzare i patrimoni potenziali, rendendoli beni comuni e fruibili da tutti, sotto l'egida di una ricerca instancabile della verità e della trasparenza.

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