Panino Italiano Magazine

Un panino che profuma d'oriente

Panino Tour by Sandra Tasca 12/09/2017

Luca Catalfamo aveva 30 anni e un’impresa di pulizie avviata quando decise di lasciare tutto per viaggiare oltreoceano, portando qualche anno dopo un pezzo di Giappone a Milano.

Casa Ramen apre i battenti nel settembre 2013 e ancora oggi vanta una quotidiana fila di affamati in attesa all’ingresso del locale. Questo minuscolo ristorante è il tempio del ramen eseguito a regola d’arte e Luca, il suo sommo Sacerdote.

Ma da pochi mesi una nuova avventura è iniziata per il nostro Chef all’Isola: Casa Ramen Super, dove oltre alle classiche zuppe di noodles, si possono trovare una svariata selezione di piatti tipici delle più tradizionali trattorie giapponesi.

Ma cos’hanno a che vedere i brodi asiatici con in nostro Magazine?

Vi racconto di questo Chef perché in entrambi i locali Luca propone una stuzzicante interpretazione orientale del nostro amato panino.

Tanto piccolo da starci in un pugno, tondo, farcito di carne, pesce o verdure, il Bao è un mini paninetto cotto a vapore che si mangia quasi in un solo morso e si scioglie letteralmente in bocca.

Il pane, preparato giornalmente prima di ogni servizio, si presenta di un tenue color latte, è completamente liscio esternamente e soffice all’interno.

Gli ingredienti dei ripieni sono di chiara ispirazione asiatica, ricercati e freschissimi.

Tartare di manzo, alici, arachidi e coriandolo; funghi shiitake; lingua di vitello, daikon e salsa verde orientale sono solo alcune delle diverse farciture presenti in menù.

Ormai a Casa Ramen “siamoo di casa” e anche se gli abbinamenti cambiano di frequente, possiamo affermare senza falsa modestia di averli assaggiati tutti.

Ultimamente siamo anche riusciti ad eleggere, dopo una difficoltosa selezione, il nostro preferito: baccalà in tempura (leggera e croccantissima, come da manuale), cipolla in agrodolce e maionese allo yuzu.

Il pane è leggero come una nuvola, il sapore deciso e delicato al tempo stesso, fresco e godurioso!

Lo mordi e sei in paradiso. Fantastico… lo mangeremmo anche a colazione!

Per noi il Bao è una divertente alternativa alla nostra classica decodificazione del “panino”, una moderna reinterpretazione della cucina italiana e un esempio di apertura alle diverse tradizioni gastronomiche asiatiche, rielaborate con ingegno e creatività.

Un panino che profuma d'oriente
Un panino che profuma d'oriente

Articoli correlati

in-zona-moscova-c-e-un-locale-interamente-dedicato-al-parmigiano-reggiano-n-2544.html

In zona Moscova c’è un locale interamente dedicato al Parmigiano Reggiano

nel-centro-di-milano-abbiamo-mangiato-un-ottima-brioscia-con-gelato-n-2471.html

Nel centro di Milano abbiamo mangiato un’ottima brioscia con gelato

vicino-a-torino-porta-nuova-abbiamo-mangiato-un-panino-con-l-impasto-della-pinsa-n-2427.html

Vicino a Torino Porta Nuova abbiamo mangiato un panino con l’impasto della pinsa

hamburger-si-pero-vegano-n-1924.html

Hamburger? Sì, però vegano

sciue-un-loft-burger-ai-piedi-del-vesuvio-n-2498.html

Sciué, un loft burger ai piedi del Vesuvio

pavese-in-purezza-n-2069.html

Pavese in purezza