Panino Italiano Magazine

Sognando l’Alaska: Il Panino per l’ultimo dell’anno di Mauro Iannantuoni

Ricette by Anna Prandoni 27/12/2016

Un pane rustico, i sapori decisi della terra del freddo e una ricetta che viene da New York. Sono questi gli ingredienti magici del panino che abbiamo dedicato al nuovo anno, e che arrivano direttamente dagli Stati Uniti, terra d’adozione di Mauro Iannantuoni, che ci ha voluto mandare un saluto dalla sua terra adottiva.

Cresciuto a Milano, alla corte di Mr Knam, Mauro qualche anno fa ha scelto di lasciare l’Italia e di avventurarsi nella città delle opportunità, aprendo un locale che ha avuto grande successo. E di cui questo panino è testimonianza!

 

Ecco la ricetta:

Tostare leggermente due fette di Sourdough (il pane rustico con lievito madre che Mauro prepara a New York), spalmare una fetta il formaggio di capra, pepe e buccia di limone grattugiata.

Adagiare l’indivia su tutta la superficie del panino e infine il salmone (Mauro ha scelto un salmone selvaggio affumicato dell’Alaska), ancora un pizzico di buccia di limone grattugiata e infine l’olio extravergine di oliva.

Chiudere con l’altra metá di Sourdough, tagliare in quattro parti e servire.

 

Lo assaporiamo con un brut franciacortino, dalle sfumature agrumate al naso e uno stile equilibrato e versatile, adatto ai festeggiamenti per il nuovo anno.

È il Franciacorta Brut di Contadi Castaldi, un pregiato mix di Chardonnay, Pinot nero e Pinot bianco, scattante e ricco di fragranza, proprio come dev’essere lo sprint che daremo per iniziare con brio il 2017.

Sognando l’Alaska: Il Panino per l’ultimo dell’anno di Mauro Iannantuoni
Sognando l’Alaska: Il Panino per l’ultimo dell’anno di Mauro Iannantuoni
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Anna Prandoni

Anna Prandoni

Anna Prandoni è direttore de Il Panino Italiano e advisory board member dell’Accademia. Giornalista e scrittrice, da oltre 20 anni si occupa di enogastronomia con una particolare attenzione all’influenza che questo settore ha nella nostra società, prima come direttore de La Cucina Italiana, poi come direttore dell’Accademia Marchesi, oggi come direttore di Gastronomika, il magazine del cibo del quotidiano Linkiesta.

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