Selvaggio

Selvaggio

Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pane integrale
2 petti d’anatra leggermente affumicati
2 caprini
2 cespi di indivia belga
200 g di lamponi
Aceto balsamico tradizionale di Modena
Pepe nero

Spalmare ogni caprino su due fette di pane.

Sfogliare i cespi di belga, lavare le foglie, asciugarle e disporle sul pane. Affettare sottile il petto d’anatra e poi suddividerlo sul pane.

Preparare e decorare con i lamponi. Versare sul panino qualche spruzzo di aceto, chiudere il panino e servire freddo o caldo.

Ernst Knam, Panini, Bibliotheca Culinaria, 2005, p. 99.