Panino Italiano Magazine

Se non è dolce è… formaggio!

Prodotti & Produttori by Anna Prandoni 02/01/2018

In auge solo nei grandi ristoranti, la moda del formaggio al posto del dessert, di stampo francese, sta riscoprendo una nuova vita anche sulle tavole domestiche, e anche i prodotti si stanno adeguando.

È il caso della linea Bludessert del Caseificio Brema, che con una ricerca di grande gusto ha iniziato a produrre erborinati con latte vaccino e di capra affinati con aceto balsamico, frutti di bosco, erbe, fiori, miele e persino cacao, per rendere questi formaggi perfetti a chiusura del pasto. 

Prodotti nelle Dolomiti, con materie prime locali, queste delizie sono perfette anche per un panino dal sapore unico, o una tartina da gustare come fine pasto durante le tante feste che stanno per arrivare. 

Il bludessert after, formaggio AOC a pasta erborista di vacca è quello che forse ci ha più colpiti e che abbiamo reso protagonista di una tartina fatta con pane di gran duro leggermente tostato in forno: affinato con cioccolato artigianale fondente monorigine è un vero e proprio inno al gusto.

Ma sapete come si procede per creare l’erborinatura (presenza di muffe nobili) interna? Durante la stagionatura su tavole, le forme di circa 30 cm di diametro e di 15 cm di altezza vengono forate sulle due facce piane, e rivoltate periodicamente, per circa un mese.  

Anna Prandoni

Anna Prandoni

Anna Prandoni è direttore de Il Panino Italiano e advisory board member dell’Accademia. Giornalista e scrittrice, da oltre 20 anni si occupa di enogastronomia con una particolare attenzione all’influenza che questo settore ha nella nostra società, prima come direttore de La Cucina Italiana, poi come direttore dell’Accademia Marchesi, oggi come direttore di Gastronomika, il magazine del cibo del quotidiano Linkiesta.

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