Panino Italiano Magazine

Sapori triestini

Panino Tour by Anna Prandoni 15/06/2017

Siamo sempre alla ricerca di prodotti insoliti che stiano bene nei nostri panini, e li rendano sempre più inconsueti e piacevoli.

E allora vi raccontiamo la storia di Masè, che propone dal 1870 specialità di salumeria che interpretano la storia e i sapori del territorio legati, in particolare, al passato asburgico di Trieste.

Il prodotto di punta è una vera delizia: si chiama “CottoTrieste®”, ed è un prosciutto cotto in crosta di pane. Ma l’azienda, fondata nel 1870, è anche nota per aver prodotto il primo prosciutto cotto “Praga”, portando a Trieste una antica tradizione austroungarica. 

E da questa storia centenaria scaturisce la novità che val la pena di assaporare: si chiama NeroTrieste® ed è un prosciutto cotto preparato con cosce di suino rifilate a mano e avvolte nel caramello salato, dal gusto deciso e caratteristico. Ad ogni NeroTrieste® viene inserita manualmente la salamoia, attraverso una siringatura “in vena”, per conferire alla carne una morbidezza e una fragranza speciali. Successivamente, il prosciutto viene massaggiato per 24 ore, per consente agli aromi di distribuirsi in modo omogeneo in tutta la massa muscolare, oltre a rendere la carne ulteriormente morbida e gustosa. Al termine di questo processo il prodotto viene immerso nel caramello salato e cotto lentamente a secco per 12 ore, sino a raggiungere una temperatura al cuore di 72°C. Trasferito nella sala confezionamento, il prosciutto viene avvolto in una speciale confezione sottovuoto che ne mantiene a lungo la freschezza e la fragranza. 

Questo procedimento conferisce al prodotto il tipico colore scuro e ne determina il sapore caratteristico.

Che ne dite, vi è venuta voglia di assaporarlo? Noi l’abbiamo testato in questo panino e il risultato è stato sorprendente!

 

Rosetta austro-ungarica

Ingredienti:

Una rosetta o kaiser*

80 g di NeroTrieste®

40 g di ricotta

10 g di burro

capperi

senape

1 cipollina in agrodolce

paprika

cumino

20 g di mostarda di pera 

sale

Procedimento:

Preparare una spuma di formaggio d’Ungheria (Liptauer) mescolando ricotta, burro, capperi e cipollina sminuzzati, senape, sale, un pizzico di paprica e poco cumino.

Tagliare a metà il panino, scaldarlo leggermente al forno.

Spalmarlo con il formaggio, adagiare il prosciutto e guarnire con la mostarda a cubetti.

Chiudere e gustare. 

*Rosetta o kaiser: Un panino tondo, tipico della Trieste austroungarica, con cinque tagli, spesso guarnito con semi di sesamo o papavero, molto complesso da realizzare, tanto che lo preparava quasi esclusivamente il capo fornaio.

Anna Prandoni

Anna Prandoni

Giornalista e scrittrice, già Direttore responsabile e Brand Director di 'La Cucina Italiana', è Direttore di Grande Cucina. Direttore Responsabile di 'Il panino Italiano' e advisory board member dell'omonima Accademia, responsabile corsi gourmet e digital advisor per l'Accademia Gualtiero Marchesi, ha sviluppato i progetti digitali unaricettalgiorno.it, TavolaSpigolosa e MilanoSecrets. Dopo 36 libri di ricette editi in Italia, a dicembre 2015 è uscito per Quarto publishing il suo primo libro di cucina italiana per bambini americani, in lingua inglese, 'Let's cook italian'. TedX speaker sul tema #piùcibomenofood non vive senza il suo amato twitter, dove scrive ricette in un tweet come @panna975.

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