Panino Italiano Magazine

SANGUE DI PORCO

Prodotti & Produttori by Redazione 19/03/2015

BlutwurstFra i sanguinacci, il biroldo della Garfagnana ha il pregio della chiarezza: testa di maiale bollita, cuore, lingua, sangue, finocchio selvatico e spezie (noce moscata, chiodi, cannella, anice stellato ecc.). Impastato il tutto, lo si insacca. “Prima di essere consumato deve bollire per altre tre ore e raffreddarsi lentamente all’aria, sotto la pressione di un peso, perdendo così la parte più grassa”. Si prepara il panino con pane di castagne garfagnine oppure pane di patate, e con le striscioline alte un centimetro di biroldo. Il pane di neccio DOP della Garfagnana è impastato con 40% di grano tenero e 60% di farina di castagne, e disponibile in filoni da 500 grammi o un chilo. Il pane di patate della Garfagnana si ottiene mescolando farina di grano tenero, un poco di semola e patate lesse (15%), ottenendo pagnottelle ovali. L’Italia dei presidi Guida ai prodotti da salvare, Slow Food editore, 2004 ; L’Italia del pane Guida alla scoperta e alla conoscenza, Slow Food editore, 2002. Le pagine di riferimento di queste due guide sono presenti anche in rete.    

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La redazione del Panino Italiano Magazine, diretta da Anna Prandoni, è costituita da professionisti della comunicazione del cibo che ogni giorno utilizzano il panino come veicolo per raccontare cultura, prodotti, storie e ricette. La testata giornalistica è un quotidiano aggiornamento sul mondo dell’alimentazione e della cultura gastronomica italiane, con un focus preciso su panini, prodotti, produttori e differenti tipologie e stili di consumo.

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