Panino Italiano Magazine

Roberto e il formaggio a forma di torre

Prodotti & Produttori by Laura Rizzato 29/11/2017

Già fra il IX e l’XI secolo veniva prodotto dai monaci benedettini il Montébore, un formaggio ritenuto un vero gioiellino… anche dai re!

Nel 1489, per esempio, a Tortona si celebravano le nozze di Isabella d’Aragona e Gian Galeazzo Sforza, nipote di Ludovico il Moro. Cerimoniere del banchetto era niente meno che Leonardo Da Vinci il quale, oltre ad essere grande artista, era anche un gastronomo appassionato: fu proprio Leonardo a volere come unico formaggio quello stesso Montébore.

Poi sparì. Non si ebbero sue notizie per moltissimi anni.
Fino a che non ritornò sulle tavole degli italiani grazie a Maurizio Fava, del locale Presidio Slow Food piemontese, il quale, rintracciando Carolina Bracco, raggiunse l’ultima depositaria della tecnica casearia tradizionale.

Oggi Roberto Grattone e Agata Marchesotti, con la Cooperativa Valle Nostra, sono gli unici produttori al mondo di questo formaggio.

“Per me”, racconta Roberto, “è stata una sfida, volevo ridare un nome e un’identificazione a questo prodotto”. Così, con il 70% di latte bovino di mucche Brune Alpine, Tortonesi, Genovesi e Cabannina, e con il 30% di latte ovino, vengono prodotte le forme di formaggio che vengono fatte stagionare una sopra l’altra assumendo una forma che ricorda “le torri del nostro castello”.

Chissà come dev’essere buono insieme a una fetta di pane abbrustolito!

 

Guarda il video a questo link!

Roberto e il formaggio a forma di torre
Roberto e il formaggio a forma di torre
Roberto e il formaggio a forma di torre
Roberto e il formaggio a forma di torre
Roberto e il formaggio a forma di torre
Roberto e il formaggio a forma di torre
Laura Rizzato

Laura Rizzato

Laura Rizzato, Laurea Magistrale in Lettere Moderne e una passione, fin da ragazzina, per il cibo buono e ben presentato.

Articoli correlati

arte-e-sapori-a-mombaruzzo-n-2549.html

Arte e sapori a Mombaruzzo

un-panino-senza-glutine-si-puo-n-1883.html

Un panino? Senza glutine si può!

fernando-tommaso-forino-la-mortadella-della-memoria-n-2051.html

Fernando Tommaso Forino: la Mortadella della memoria

altri-eccellenti-prosciutti-italiani-ii-parte-n-1553.html

ALTRI ECCELLENTI PROSCIUTTI ITALIANI - II PARTE

alla-scoperta-del-grano-sardo-n-1738.html

Alla scoperta del grano sardo

mangiatelo-strano-n-2551.html

MANGIATELO STRANO!