Panino Italiano Magazine

Porcobrado: puro gusto italiano

Panino Tour by Anna Prandoni 14/09/2018

Laura e Nino sono due giovani e brillanti commerciali, con un’autentica passione per il panino. Poi un giorno incontrano un panino speciale, anzi, specialissimo, e capiscono che la strada da percorrere è quella che sta tra due fette di pane. Ma soprattutto di quello che dentro a questo due fette è racchiuso. 

E allora iniziano a sognare, studiano e provano, finché non trovano la squadra e aprono a Milano il loro sogno a forma di panino: si chiama Porcobrado, perché il maiale che c’è nel pane è nato e cresciuto libero.

Perché questo panino speciale parte dall’idea del pulled pork ma diventa via via un vero concentrato di italianità, gustoso e sugoso, ricco e godurioso come pochi altri.

L’involucro che lo racchiude è altrettanto ricco di storia: è infatti realizzato da un fornaio toscano con il grano Verna, un’altra specialità locale di Cortona come la cinta senese. 

E per completare il quadro della biodiversità locale, anche la birra è prodotta dallo stesso grano, che poi è quello di cui si nutrono questi maiali specialissimi.  

Ma com’è fatto questo panino? Si parte dalla cottura a bassa temperatura di una spalla di cinta senese per 12 ore, poi cotta al barbecue, e infine affumicata e marinata. 

E infine tagliata a straccetti per farcire un panino fatto come una michetta. 

Dal food truck da cui è nato inizialmente, finalmente questo panino trova una sua casa milanese, tutta da gustare con uno street food dai toni local, delocalizzato ma sempre contadino nello spirito.

Un ottimo concentrato di puro gusto italiano

 

 

Guarda il video a questo link!

Porcobrado: puro gusto italiano
Anna Prandoni

Anna Prandoni

Giornalista e scrittrice, già Direttore responsabile e Brand Director di 'La Cucina Italiana', è Direttore di Grande Cucina. Direttore Responsabile di 'Il panino Italiano' e advisory board member dell'omonima Accademia, responsabile corsi gourmet e digital advisor per l'Accademia Gualtiero Marchesi, ha sviluppato i progetti digitali unaricettalgiorno.it, TavolaSpigolosa e MilanoSecrets. Dopo 36 libri di ricette editi in Italia, a dicembre 2015 è uscito per Quarto publishing il suo primo libro di cucina italiana per bambini americani, in lingua inglese, 'Let's cook italian'. TedX speaker sul tema #piùcibomenofood non vive senza il suo amato twitter, dove scrive ricette in un tweet come @panna975.

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