Nel suo periodo di "fervente cristiano", negli anni 40, Salvador Dalì dipinse più volte il pane, considerato in assoluto uno dei più importanti e potenti simboli cristiani. Il corpo di Cristo.
Lo fece con un approccio classico, piuttosto lontano dal suo stile più noto e affermato, quello definito surreale, fatto di oggetti in "scioglimento", di simbolismo incomprensibile, di deliri onirici, di pulsioni sessuali.
In tutta onestà non mi è mai stato simpatico: ma questo cesto di pane spezzato è commovente e questi pezzi di pane abbandonati a terra, questa terra ocra di Spagna torrida e desolata, particolare di un enorme e famoso dipinto sono così potenti, stranamente sorvegliati da un pedone degli scacchi.
Chissà cosa voleva raccontarci? Di sicuro, che il pane è un soggetto importante.
Fabio Zago
Fabio Zago, docente dell’Accademia Gualtiero Marchesi, presta la sua consulenza gastronomica per riviste di settore e per numerose aziende agroalimentari.
E’ autore di testi scolastici adottati in diversi Istituti Alberghieri italiani e di numerosi libri di cucina per il grande pubblico.
Già durante gli anni di formazione all’Istituto Alberghiero ha iniziato a viaggiare per il mondo alla scoperta di realtà gastronomiche e culturali diverse dalla sua. Gli Stati Uniti, Londra e Parigi sono state le tappe fondamentali della sua crescita e gli hanno lasciato un’ impronta cosmopolita, ma al contempo hanno radicato in lui la convinzione che quella mediterranea è la miglior cucina possibile.
Dice di sé, parafrasando una celebre canzone di De Andrè: “Amo pensare che dove finiscono le mie mani debbano in qualche modo iniziare i miei ravioli di patate e foie gras”.
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