Panino Italiano Magazine

Panino al cucchiaio e cioè una minestra

Ricette by Redazione 08/11/2018

Ispirandoci alla stupefacente cucina innovativa di Ferran Adrià, con questa ricetta abbiamo letteralmente ribaltato il concetto di panino! Perchè, in fondo, il gioco della cucina è splendido e infinito.

Per una zuppa di pane, burro e alici gli ingredienti e dosi per 4 persone sono:

100 g di pane di grano duro

250 ml di latte di pecora o vaccino

sale, pepe nero

foglioline di timo, buccia di limone

12 alici del Cantabrico

60 g di burro

 

Procedimento:

Tagliare il pane a pezzi e ammollalo nel latte tiepido. 

Frullare, aggiungendo un goccio di acqua se necessario, sino ad ottenere una crema liscia. 

Salare pochissimo.

Distribuire la crema tiepida in quattro piatti fondi e caldi. Profumare con timo e buccia di limone.

Adagiare i filetti di alice.

Completare con burro spumeggiante.

Servire.

 

Credits: Giandomenico Frassi

Ricetta di Fabio Zago

Redazione

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La redazione del Panino Italiano Magazine, diretta da Anna Prandoni, è costituita da professionisti della comunicazione del cibo che ogni giorno utilizzano il panino come veicolo per raccontare cultura, prodotti, storie e ricette. La testata giornalistica è un quotidiano aggiornamento sul mondo dell’alimentazione e della cultura gastronomica italiane, con un focus preciso su panini, prodotti, produttori e differenti tipologie e stili di consumo.

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