Ispirandoci alla stupefacente cucina innovativa di Ferran Adrià, con questa ricetta abbiamo letteralmente ribaltato il concetto di panino! Perchè, in fondo, il gioco della cucina è splendido e infinito.
Per una zuppa di pane, burro e alici gli ingredienti e dosi per 4 persone sono:
100 g di pane di grano duro
250 ml di latte di pecora o vaccino
sale, pepe nero
foglioline di timo, buccia di limone
12 alici del Cantabrico
60 g di burro
Procedimento:
Tagliare il pane a pezzi e ammollalo nel latte tiepido.
Frullare, aggiungendo un goccio di acqua se necessario, sino ad ottenere una crema liscia.
Salare pochissimo.
Distribuire la crema tiepida in quattro piatti fondi e caldi. Profumare con timo e buccia di limone.
Adagiare i filetti di alice.
Completare con burro spumeggiante.
Servire.
Credits: Giandomenico Frassi
Ricetta di Fabio Zago
Redazione
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