Panino Italiano Magazine

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Il panino a 360 gradi by Chiara Caprettini 29/08/2018

Qui dove il pane è cosa semplice e sacra insieme.
Sande, bifana, tosta, prego, lanche, torrada, cachorro, bagel, burger, sandwich

Dipende, sostanzialmente, da quanta fame si ha: perché ci si può accontentare di due belle fette di pane caldo morbido di panetteria, un velo di burro e un po’ di zucchero bianco. La merenda delle donne di mare portoghesi, questa, un semplice panino burro e zucchero, ma è il "Pão" è "quente", ovvero il pane è bello caldo, e fatto a regola d’arte, quindi quella è una merenda speciale. Se la fame cresce si può optare per la "Torrada" o la "Tosta à portuguesa", calde fette di pan carré tostato farcite con prosciutto e formaggio e semplicemente servite al piatto con patatine e sardine alla piastra. La colazione dei campioni, direte.

Ma questi non sono ancora i panini più robusti: si può optare per esempio per il "Cachorro", un panino leggermente piccante con salsiccia e formaggio, spennellato di burro e poi cotto sulla piastra; o per una "Bifana", il classico dei classici portoghesi, ovvero il panino bello morbido farcito con una bistecca di maiale spesso insaporita con aglio e spezie. Essenziale, energetico, genuino. E come non assaggiare il "Prego em pão", lo steak sandwich di manzo a volte no prato cioè servito al piatto, ma preferibilmente gustato a mo’ panino, spesso con patatine fritte di patata dolce o "com ovo" cioè con uovo… Piatti nazionali, come il "Leitão", il panino - sempre bianco, sempre soffice, sempre o quasi caldo - ripieno di… maialino da latte.

E poi c’è lei, regina portoghese degli affamati o dei cultori del cibo tradizionale, la assaggi la prima volta e ti meravigli che qualcosa di così… ripieno, robusto, farcito, possa esistere. Poi però è come un amore a prima vista, e appena puoi cerchi di riconcederti quella delizia, magari davanti all’oceano o in una delle stradine di Porto, dove è il piatto dei piatti. Perché anche se sotto il sole, il vento dell’oceano sferza e allora la "Francesinha" è il “panino” per eccellenza, presentato al piatto, caratteristico quanto robusto.

Regina Francesinha è la versione portoghese del francese Croque Monsieur. Di pane, in realtà, ce ne sono solo due fette, ma è tra quelle due fette che si compie il tutto, un tutto traboccante ed eccessivo: salsiccia fresca, prosciutto cotto, salumi, e una bistecca di manzo. Il tutto ricoperto da un uovo annegato in una colata di formaggio fuso e adagiato su un letto di salsa di pomodoro e brodo di pesce. Incredibile, incredibile davvero. E definirlo sandwich è riduttivo, ma forse alla portoghese suona meglio, "sanduíche". E così hai un po’ l’idea di aver colto un po’ di quella immensità…

In abbinamento? Una birra, bella ghiacciata, e perfino due lupini e qualche oliva.
Perché qui in Portogallo il panino è prima di tutto il pane, che è cosa semplice sì, ma sacra come il vento che scompiglia l’oceano, sacra come l’aria che si respira qui, saporita come il sale sulle sardine, misteriosa e perfino un po’ divina.
Perché anche qui, nel Paese dei semplici, il pane è un’intima e piena meraviglia.

 

 

Entrar no Bira dos Namorados [hamburgueria e pregaria artesanal] é entrar num espaço típico e descontraído, cheio de vida, tradições, paladares distintos e boas práticas de serviço. Existem pilares obrigatórios, essenciais, que funcionam de forma estruturada: a qualidade dos produtos, a excelência do serviço e a singularidade do conceito.

Bira – com pronúncia do norte – todos os hambúrgueres e pregos têm nomes de danças tipicamente portuguesas e convidam a uma experiência sensorial única.

“Bira” sugere a dança tradicional minhota, o Vira e “Namorados” vem dos tradicionais lenços da região do Minho, os Lenços dos Namorados.

https://www.facebook.com/biradosnamorados

 

Os nomes dos hambúrgueres reflectem esta identidade, através de expressões populares tipicamente locais, como por exemplo: "bai-me à benda", "chove canivetes", "roupa belha", "lebado da breca", entre outras.

 http://www.degema.pt/

 

O Bicla Burgers elevamos a qualidade dos produtos, desde às batatas rústicas artesanais, aos hambúrgueres moldados manualmente, e claro, à cerveja artesanal.

No final nada melhor que experimentar as nossas fantásticas sobremesas e ficar surpreendido pela sua forma.

https://www.facebook.com/biclaburgers

 

Criamos parcerias com os melhores produtores locais, numa lógica de sustentabilidade e qualidade.

Porque acreditamos que somos aquilo que comemos, gostamos de investir tempo em refeições confeccionadas de raiz, recorrendo o mínimo possível a produtos processados. Queremos a frescura e o sabor dos produtos do dia, o saber e a tradição do fumeiro português, as conservas artesanais que tão menosprezadas foram durante anos em Portugal.

http://www.pausa-cafetaria.com

 

O Cachorro Santiago também é uma das nossas referências mais populares. Quando com molho, há quem lhe chame a Francesinha sobre o comprido. Com pão de cachorro crocante, salsicha fresca, linguiça, fiambre e queijo, o Cachorro Santiago assume-se como um snack de excelência, uma belíssima entrada, ou mesmo um bom lanche...

 http://cafesantiago.pt/index.php/pt/

 

Sandes & Pratos é um novo conceito de restauração do Grupo MPS , onde tudo o que come no prato, pode também comer no pão.

Confeccionados somente com os melhores ingredientes, os nossos pratos e sandes são uma autêntica delicia para o paladar.

Com uma vasta garrafeira, as melhores cervejas e uma "excelente sangria de champanhe", os nossos produtos tornam-se num autêntico manjar dos Deuses.

https://www.grupomps.pt/sandes-e-pratos?utm_medium=referral&utm_source=tripadvisor

 

Qualidade, comodidade, mobilidade e modernidade são as nossas palavras de ordem.

Qualidade, porque escolhemos para si os melhores produtos e serviços. Comodidade, porque temos drive throught à sua disposição. Mobilidade, porque os nossos pontos de venda são móveis.

Modernidade, porque… sim!

http://patiodoreco.com/

Chiara Caprettini

Chiara Caprettini

Chiara Caprettini, laureata in filologia germanica, sono scrittrice e sommelier. Ho un foodblog dedicato alla cucina letteraria, reportage enogastronomici e piccoli produttori. 

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