Panino Italiano Magazine

Panini al limone e aglio

Ricette by Laura Rizzato 26/04/2018

Panini al limone e aglio

Ingredienti per 4 persone:

per i panini:
1 kg di farina
500 ml di latte
25 g di lievito di birra
10 g di malto
la scorza di 2 limoni
1 spicchio di aglio
50 g di olio extravergine di oliva
20 g di sale

per la farcitura:
400 g di carne di manzo
1 limone spremuto
1 mazzetto di rucola
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Su una spianatoia disponete la farina a fontana e unitevi un trito di buccia di limoni e di aglio. Sbriciolate il lievito, unite il malto e iniziate a impastare aggiungendo gradatamente il latte, alla temperatura di circa 30° C.

Aggiungete infine l’olio e il sale e lavorate fino a ottenere un impasto morbido. Lasciate riposare circa un’ora, coprendolo con un foglio di pellicola, e infornare a 170° per 20-25 min.

Per la farcitura: tagliate finemente la carne, avendo cura di eliminare le parti più grasse. Lavorate la tartare, unendo il succo di un limone spremuto e olio extravergine di oliva. Regolate di sale e di pepe e lasciate riposare in frigo per 30 min. passato il tempo di attesa, formate con il composto delle piccole polpette. Tagliate i panini a metà, farciteli con un po' di rucola, la tartare di manzo e servite.

 

Il libro dei panini, Gruppo LT Multimedia.

Laura Rizzato

Laura Rizzato

Laura Rizzato, Laurea Magistrale in Lettere Moderne e una passione, fin da ragazzina, per il cibo buono e ben presentato.

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