Panino Italiano Magazine

Pane e salame

Paninosofia by Fabio Zago 02/11/2017

Giacomo Ceruti nacque a Milano e fin dai primi anni 20 del Settecento fu attivo a Brescia, città in cui si guadagnò il soprannome di «Pitocchetto» per il genere pittorico che aveva come soggetti principali i poveri, i reietti, i vagabondi, i contadini (i pitocchi, appunto), raffigurati in quadri a grande formato e ripresi con stile documentaristico e uno spirito di umana empatia.

Il suo percorso artistico è parte di quel filone della "pittura di realtà", che ha in Lombardia una tradizione secolare: basti pensare al Foppa, al Moretto, al Savoldo, e, ovviamente al sublime Caravaggio.

Nella sua produzione si inseriscono numerose ed eccellenti nature morte.

Tra queste uno splendido Pane, salame, coltello e vassoio, noci, brocca con vino rosso, che è più facile da ricordare come 'pane e salame' (collezione privata).

Non me ne vogliano i cultori del panino moderno, ricco, modaiolo, creativo: quando penso al panino, alla fine mi viene immediatamente in mente pane e salame (e vino buono).

Fabio Zago

Fabio Zago

Fabio Zago, docente dell’Accademia Gualtiero Marchesi, presta la sua consulenza gastronomica per riviste di settore e per numerose aziende agroalimentari.
E’ autore di testi scolastici adottati in diversi Istituti Alberghieri italiani e di numerosi libri di cucina per il grande pubblico.
Già durante gli anni di formazione all’Istituto Alberghiero ha iniziato a viaggiare per il mondo alla scoperta di realtà gastronomiche e culturali diverse dalla sua. Gli Stati Uniti, Londra e Parigi sono state le tappe fondamentali della sua crescita e gli hanno lasciato un’ impronta cosmopolita, ma al contempo hanno radicato in lui la convinzione che quella mediterranea è la miglior cucina possibile.
Dice di sé, parafrasando una celebre canzone di De Andrè: “Amo pensare che dove finiscono le mie mani debbano in qualche modo iniziare i miei ravioli di patate e foie gras”.

Articoli correlati

lorigine-dellhamburger-n-1905.html

L'origine dell'hamburger?

italian-sounding-e-cucina-italiana-n-2201.html

Italian sounding e cucina italiana

la-pasticceria-n-1894.html

La pasticceria

i-panini-semi-seri-il-panino-della-mamma-o-della-nonna-n-2017.html

I panini semi seri: il panino della mamma (o della nonna?)

a-porte-chiuse-n-2631.html

A porte chiuse

panino-panico-n-2329.html

Panino panico