Panino Italiano Magazine

Pane con frittata alla mela

Ricette by Redazione 17/05/2018

“Pane e… è un tema su cui la fantasia può ricamare, e ha ricamato, all’infinito.” Così Elena Spagnol scrive nella quarta di copertina del suo libro “I Panini”.
Ecco una ricetta dolce tra quelle presenti nel volume, consultabile nella Biblioteca dell’Accademia del Panino Italiano.

Ingredienti per un panino:
2 grandi fette di pane bianco e morbifo
2 uova
25 gr di burro
¼ di mela
1 cucchiaio di marmellata d’albicocche
½ cucchiaino di zucchero
Una piccolissima presa di sale

Procedimento:
Runite in una scodella le uova, lo zucchero, il sale; battete.
In una padella piuttosto piccola fate sciogliere il burro; quando comincia a dorare affettate sottile, direttamente nella padella, lo spicchio di mela che avrete nel frattempo sbucciato e privato del torsolo.
Cuocete 2-3 minuti a fuoco vivace, mescolando.
Quando le fettine di mela sono dorate, versate in padella le uova battute e date una mescolata.
Fate rapprendere a fuoco vivace, man mano spingendo i bordi della frittata verso il centro della padellina per far scivolare sul fondo di questa il composto ancora liquido. Quando la frittatina è quasi rappresa, distribuite al centro la marmellata. Piegate e fate scivolare in un piatto. Chiudetela tra le due fette di pane bianco.

E. Spagnol, I Panini, Rizzoli 1976, p. 109.

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