Panino Italiano Magazine

Merende d'antan

Paninosofia by Fabio Zago 14/12/2017

Delaporte è uno specialista delle nature morte.

Nel 1763 è registrato all'Accademia reale francese dei pittori e scultori come maestro delle pitture di "animali e fiori".

Dal 1761 al 1789 dipinge decine e decine di soggetti che oggi definiamo still life.

L'apparente prossimità del suo stile con quello del maestro Chardin è all'origine di molti errori di attribuzione delle sue opere.

In realtà il suo stile è molto più sobrio, austero, lirico, rispetto allo stile ricco e patinato dell'eccelso maestro del genere, il grande Simon Chardin.

Questo dipinto è commovente: Orzata e pane, che doveva essere, allora, una merenda molto gradita.  

E' conservato al Louvre. E perché non potrebbe tornare ad essere un’ottima merenda?

Noi, al limite, metteremmo qualcosa nel panino!

Fabio Zago

Fabio Zago

Fabio Zago, docente dell’Accademia Gualtiero Marchesi, presta la sua consulenza gastronomica per riviste di settore e per numerose aziende agroalimentari.
E’ autore di testi scolastici adottati in diversi Istituti Alberghieri italiani e di numerosi libri di cucina per il grande pubblico.
Già durante gli anni di formazione all’Istituto Alberghiero ha iniziato a viaggiare per il mondo alla scoperta di realtà gastronomiche e culturali diverse dalla sua. Gli Stati Uniti, Londra e Parigi sono state le tappe fondamentali della sua crescita e gli hanno lasciato un’ impronta cosmopolita, ma al contempo hanno radicato in lui la convinzione che quella mediterranea è la miglior cucina possibile.
Dice di sé, parafrasando una celebre canzone di De Andrè: “Amo pensare che dove finiscono le mie mani debbano in qualche modo iniziare i miei ravioli di patate e foie gras”.

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