Panino Italiano Magazine

Lusso e pane

Paninosofia by Fabio Zago 04/09/2017

Nel 1416 i fratelli de Limbourg dipingono una serie di miniature che raccontano “le ricche ore del duca di Berry”; si tratta di opere di pochi centimetri quadrati, un grande francobollo.

Sono conservati a Chantilly, al Museè Condè.

È un capolavoro assolutamente laico.

Ogni più piccolo dettaglio parla di lusso e ricchezza: gli abiti, i piatti, la tovaglia, gli invitati, la servitù, le bandiere, i cavalli e i cavalieri sullo sfondo, il cielo e gli astri.

Il meraviglioso cane bianco. (E quello piccolino sul tavolo?)

Al centro della miniatura il duca, in blu e ricami d’oro, si intrattiene con un alto prelato. 

Sulla tavola abbondanza di pane. Anche i super ricchi di un tempo mangiavano il pane! 

Naturalmente pane bianco di farina raffinata, una vera rarità.

Nel ‘400 la fame, la miseria, erano la normalità in Europa.

Una tale ostentazione di ricchezza e raffinatezza sembra impossibile per quei tempi e invece racconta molto della società a due vie dell’epoca.

Fabio Zago

Fabio Zago

Fabio Zago, docente dell’Accademia Gualtiero Marchesi, presta la sua consulenza gastronomica per riviste di settore e per numerose aziende agroalimentari.
E’ autore di testi scolastici adottati in diversi Istituti Alberghieri italiani e di numerosi libri di cucina per il grande pubblico.
Già durante gli anni di formazione all’Istituto Alberghiero ha iniziato a viaggiare per il mondo alla scoperta di realtà gastronomiche e culturali diverse dalla sua. Gli Stati Uniti, Londra e Parigi sono state le tappe fondamentali della sua crescita e gli hanno lasciato un’ impronta cosmopolita, ma al contempo hanno radicato in lui la convinzione che quella mediterranea è la miglior cucina possibile.
Dice di sé, parafrasando una celebre canzone di De Andrè: “Amo pensare che dove finiscono le mie mani debbano in qualche modo iniziare i miei ravioli di patate e foie gras”.

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