Panino Italiano Magazine

La 2° tappa del progetto di arte bianca più all’ avanguardia di Milano sta arrivando: Gluten Freak Pop Up da Quattro Quarti Torte

Panino Tour by Alessio D'aguanno 17/06/2019

Dei progetti itineranti non ci si può non innamorare. Vi avevamo parlato di una coppia di ragazzi che distribuiva caffè americano e colazione italiana in giro per le strade di Milano che ha recentemente trovato residenza in Isola e, ora, vi parliamo di un altro progetto particolarmente itinerante.

Si tratta di Gluten Freak Pop Up, l’ultima idea partorita dalla multitasking Laura Lazzaroni. Prima giornalista specializzata sul mondo del pane e dei lievitati – è suo il libro Altri grani, altri pani – nell’ultimo periodo è diventata prima consulente del Forno Collettivo, poi direttore della sezione italiana del magazine enogastronomico statunitense Food & Wine e ora co-founder di questo progetto insieme a Paolo Minguzzi, esperto del settore con esperienze da pastry chef al Dinner di Heston Blumenthal e da In Situ a San Francisco.

I due si sono conosciuti al Forno Collettivo dove hanno avuto l’idea di portare l’alta lievitazione dolce e salata – croissant, pain au chocolat, pane, grilled sandwich, ecc… - in alcuni selezionati locali di Milano per il desiderio di voler mangiare i prodotti a base di pane non facilmente reperibili in Italia. Quale soluzione se non farli?

La prima tappa è stata quella del 5 maggio da Tipografia Alimentare. Ad aspettare gli avventori c’erano un memorabile pain au chocolat nero con farina di grano arso, un goloso croiss-monsieur - croissant con formaggio ragusano e prosciutto di mora romagnola affumicato con legno di faggio – un cruffin al cardamomo nero e laccatura di caramello al lievito, un kimchi grilled cheese - pane a lunga lievitazione naturale con gruyere, brie e kimchi fatto in casa - e un croissant vuoto.

Ora, dopo un mese e mezzo, da Quattro Quarti Torte in via Melzo, zona Porta Venezia, arriva la seconda tappa. Non più a colazione, ma a merenda.

L’appuntamento è per il 22 giugno alle ore 16:30 fino a esaurimento scorte – l’ultima volta si è raggiunto in meno di due ore – per pagnotte di pane, limonata e…

… il resto lo scoprirete seguendo il profilo Instagram.

Qui, oltre ai menu, vengono pubblicati i backstage delle ricette e le meravigliose locandine, curate di volta in volta da un artista diverso.

A maggio era la volta di Gianluca Biscalchin, a giugno quella di Elisa Talentino.

La 2° tappa del progetto di arte bianca più all’ avanguardia di Milano sta arrivando: Gluten Freak Pop Up da Quattro Quarti Torte
La 2° tappa del progetto di arte bianca più all’ avanguardia di Milano sta arrivando: Gluten Freak Pop Up da Quattro Quarti Torte
La 2° tappa del progetto di arte bianca più all’ avanguardia di Milano sta arrivando: Gluten Freak Pop Up da Quattro Quarti Torte
Alessio D'aguanno

Alessio D'aguanno

Alessio D'Aguanno, una laurea in Dietistica e un Master in Food & Wine Communication, si appassiona per caso al cibo e ne rimane folgorato. Il suo credo è "Love you can eat", apprezza quello che puoi mangiare e tutto sarà più buono.

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