Panino Italiano Magazine

La parte per il tutto

Paninosofia by Anna Prandoni 05/09/2016

Michetta col prosciutto cotto. Il primo morso dato d’istinto, appena varcata l’uscita della gastronomia vicina a casa, all’ora della merenda. Per poi assaporare piano il resto, e riscoprire ad ogni boccone la sapidità, la cedevolezza del salume e la piacevole consistenza del pane. 

Quella sensazione di piacere puro, di semplice appagamento del gusto precede da sempre ogni mio ricordo legato al cibo. Forse è per questo che ‘pane e prosciutto’ rimane uno dei miei piatti preferiti. E forse è per questo che, per caso o per fortuna, il panino ricorre anche nella mia vita professionale come un segno, un simbolo.

Quella che è l’espressione primordiale del ‘piatto’, diventa il modo più immediato di nutrimento, e spesso anche il più soddisfacente.

E’ da qui che partiamo, per raccontare l’universo variegato del panino italiano, in questo nuovo magazine che ha l’ambizione di indagare - attraverso questo - l’ambito ben più ampio dell’alimentazione e della cultura gastronomica del nostro Paese.

Semplicità e composizione.

Sono queste le prime due parole che mi vengono in mente, quando penso ad un panino.

Ed è con queste due parole in testa che ho immaginato la struttura editoriale di questa testata giornalistica, che vuole raccontare l’universo che sta sopra, sotto, dentro e fuori a questo gustoso oggetto del desiderio gastronomico italiano.

Le sezioni in cui abbiamo diviso il nostro lavoro sono dunque quattro: e ciascuna racconta una delle componenti alchemiche che fanno di alcuni singoli elementi una straordinaria composizione.

Fuori: Il mondo del panino, dell’alimentazione, il contesto nel quale si colloca questo pezzo significativo dell’alimentazione contemporanea. 

Sopra: il pane e tutte le sue varianti, il ‘contenitore’ del companatico, il nido che raccoglie. Ma anche le farine e le tecniche usate per prepararlo.

Dentro: i prodotti, i produttori, le ricette e la maestria che servono per preparare un autentico panino italiano.

Sotto: Il design del panino. Come si serve, dove e con che strumenti. 

Saranno poi quattro i blog ospitati dal magazine, ciascuno con una propria identità specifica.

Pensare Mangiare: il blog del professor Alberto Capatti, che ci permetterà di capire meglio il mondo contemporaneo dell’alimentazione.

L’analista, di Ludovica Amat, che ci racconterà i personaggi che ruotano attorno a questo argomento, attraverso otto domande molto efficaci per capirne lo spirito.

CONdiVISIONI, il blog che lascerà spazio ai pensieri e alle riflessioni dell’Advisory board dell’Accademia del Panino italiano. Un gruppo di professionisti provenienti da vari ambiti e con differenti esperienze, in grado di fornire una panoramica completa sul mondo del cibo, attraverso la chiave di lettura del panino.

PROfessione panino: una panoramica sul mondo professionale, per analizzare e capire come il panino può diventare una chiave di sviluppo e di lavoro, dedicato a chi è già nel settore ma anche a chi vuole avvicinarsi a questo mondo in maniera consapevole.

Naturalmente, il magazine ha una declinazione sui social network, e ci troverete attivi e pronti a dialogare con voi anche lì, su FB TW e IG, dove speriamo di costruire un bel confronto con tutti gli appassionati del panino.

Un grazie particolare a chi ha lavorato con me a quest’avventura, a Barbara Rizzardini, a tutta la Redazione e all’Editore, che ha iniziato a costruire questo progetto tanto tempo fa e adesso che inizia a vederne i primi frutti condivide con noi un entusiasmo e una passione inarrestabili. 

Buon panino a tutti, e che sia italiano!

Anna Prandoni

Anna Prandoni

Anna Prandoni è direttore de Il Panino Italiano e advisory board member dell’Accademia. Giornalista e scrittrice, da oltre 20 anni si occupa di enogastronomia con una particolare attenzione all’influenza che questo settore ha nella nostra società, prima come direttore de La Cucina Italiana, poi come direttore dell’Accademia Marchesi, oggi come direttore di Gastronomika, il magazine del cibo del quotidiano Linkiesta.

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