Panino Italiano Magazine

IL PANINO SECONDO VITTORIO

Ricette by Anna Prandoni 26/09/2016

Tre stelle Michelin, una fama meritatissima e che dura immutata da cinquant’anni.

Una passione per la professione che coinvolge tutta la famiglia. Ma soprattutto una sincera capacità di accoglienza che fa diventare qualsiasi pasto da loro un’esperienza di famiglia.

E’ questo che succede Da Vittorio a Brusaporto. E anche se qui è l’altissima cucina a essere protagonista, tra gli stuzzichini compare anche un panino, ebbene sì.

E anche se non riuscirete a replicare il delizioso e friabile pane meringa, l’abbinamento mortadella/burrata/pesto è davvero un mix da provare. Naturalmente, tra due fette di pane croccante.

 

MINI SANDWICH, BURRATA E MORTADELLA

 

Ingredienti:

300 g di acqua

50 g zucchero

3 g di gonna xantana

Metil

 Procedimento

Montare tutti gli ingredienti in una planetaria fino alla consistenza di una meringa, formare, con l’aiuto di un sac a poche dei piccoli panini della dimensione di 5/6 cm e seccarli in un forno ad una temperatura di 60°.

Segnare con la lama di un coltello rovente alcuni di queste meringhette in modo tale che assomiglino ad una piccola baguette e dorarli leggermente alla salamandra.

Farcire i sandwich con involtini di mortadella e burrata, insalatina fresca, pomodorini ed un filo di pesto.

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Anna Prandoni

Anna Prandoni

Anna Prandoni è direttore de Il Panino Italiano e advisory board member dell’Accademia. Giornalista e scrittrice, da oltre 20 anni si occupa di enogastronomia con una particolare attenzione all’influenza che questo settore ha nella nostra società, prima come direttore de La Cucina Italiana, poi come direttore dell’Accademia Marchesi, oggi come direttore di Gastronomika, il magazine del cibo del quotidiano Linkiesta.

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