Panino Italiano Magazine

Il Panino di Stagione. Settembre: sedano rapa!

Benessere by Arianna Bartolo 09/09/2020

Il sedano rapa è un ortaggio molto nutriente nonostante lo scarso apporto calorico (23 Kcal/100g) poiché contiene una piccola quota di carboidrati, proteine, molta acqua che gli conferisce proprietà depurative e diuretiche e fibra per la salute dell’intestino.


A cura di Arianna Bartolo


Inoltre troviamo anche numerose vitamine come la vitamina C, alcune vitamine del gruppo B e vitamina K che aiutano a sentirsi tonici ed attivi e sali minerali tra cui ricordiamo potassio, ferro, magnesio e iodio importanti per il corretto funzionamento del sistema nervoso ed endocrino.

Ma come si può inserire in un buon panino? Ecco la mia proposta!


CIRIOLA CON CARPACCIO DI SEDANO RAPA MARINATO AL PEPERONCINO, PROSCIUTTO CRUDO DI PARMA DOP E RUCOLA

Valori nutrizionali per panino:

Kcal
440
Proteine
26%
Grassi
27%
Carboidrati
47%
Fibra (g)
6,3


Ingredienti:

• 1 ciriola (circa 80g)
• 70 g di Prosciutto crudo di Parma D.O.P.
• 80g di sedano rapa
• 1 cucchiaino di Olio Extravergine di Oliva (5 ml)
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco (20 ml)
• 1 cucchiaio di acqua (10 ml)
• 1-2 peperoncini rossi freschi
• Rucola a piacere
• Sale qb.


Procedimento:

Laviamo il sedano rapa, sbucciamolo e tagliamolo a fettine molto sottili.

Disponiamo le fettine in una ciotola, aggiungiamo l’Olio EVO, l’aceto, l’acqua, 1 o 2 peperoncini freschi tagliati a piccoli pezzi, un pizzico di sale e lasciamo marinare circa 30 minuti coprendo con la pellicola.

Componiamo il panino bagnando la base con un pochino di liquido di marinatura quindi disponiamo il carpaccio di sedano rapa, il crudo di Parma privato del grasso visibile e concludiamo con la rucola fresca.


Credits: photo by Hans Braxmeier, Pixabay


Arianna Bartolo

Arianna Bartolo

"Mi sono laureata in Dietistica nel 2017 presso l’Università degli Studi di Pavia.
Fin da piccola ho guardato e seguito i miei genitori ai fornelli e con il tempo è nata in me una vera e propria passione nei confronti del cibo, tanto che ho deciso di approfondirne lo studio attraverso l’università.

Nella mia cucina, la conoscenza della dietetica e l’amore per il buon cibo si fondono per dare vita a ricette sane e salutari, ma allo stesso tempo sfiziose e che soddisfino il palato: la mia ambizione, infatti, non è solo quella di far perdere peso, ma principalmente quella di educare il paziente ad uno stile di vita sano, senza togliere gusto alla tavola."

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