Panino Italiano Magazine

Il Panino di Stagione. Agosto: radicchio!

Benessere by Arianna Bartolo 11/08/2020

Il radicchio rosso è un ortaggio perfetto per i mesi caldi. Contiene infatti una buona quantità di vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina E, vitamina K.


A cura di Arianna Bartolo


E per quanto riguarda i sali minerali contiene soprattutto potassio, ma anche magnesio, fosforo, calcio, zinco, sodio, ferro rame e manganese. Infine l’elevato contenuto di acqua gli conferisce proprietà depurative, digestive e aiuta a combattere la stitichezza.

E allora, perché non prepararci un buon panino? Ecco la mia ricetta del mese


CIABATTINA AI 5 CEREALI CON CRESCENZA, CREMA DI RADICCHIO E POMODORI SECCHI

Valori nutrizionali per panino:

Kcal
450
Proteine
28%
Grassi
27%
Carboidrati
42%
Fibra (g)
9,30


Ingredienti:

• 1 ciabattina ai 5 cereali (circa 80 g);
• 1 crescenza (circa 100 g);
• 100 g di radicchio rosso;
• ½ scalogno;
• 3 o 4 pomodori secchi
• Sale e pepe qb.


Procedimento:

Laviamo accuratamente le foglie del radicchio sotto acqua fredda corrente, quindi lasciamole asciugare su un foglio di carta assorbente. Nel frattempo, tagliamo lo scalogno, saliamolo e lasciamolo imbiondire in una padella, sfumando con acqua al bisogno.

Quando lo scalogno si sarà imbiondito, aggiungiamo il radicchio tagliato a listarelle molto sottili e lasciamo cucinare fino a quando sarà ben appassito, quindi togliamo dal fuoco.
Con l’aiuto di un minipimer, frulliamo lo scalogno e il radicchio fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Componiamo il nostro panino spalmando la crescenza sulla base della ciabattina ai 5 cereali, la crema al radicchio sulla parte superiore e terminiamo guarnendo con i pomodori secchi (interi o spezzettati) ed una macinata di pepe.



Arianna Bartolo

Arianna Bartolo

"Mi sono laureata in Dietistica nel 2017 presso l’Università degli Studi di Pavia.
Fin da piccola ho guardato e seguito i miei genitori ai fornelli e con il tempo è nata in me una vera e propria passione nei confronti del cibo, tanto che ho deciso di approfondirne lo studio attraverso l’università.

Nella mia cucina, la conoscenza della dietetica e l’amore per il buon cibo si fondono per dare vita a ricette sane e salutari, ma allo stesso tempo sfiziose e che soddisfino il palato: la mia ambizione, infatti, non è solo quella di far perdere peso, ma principalmente quella di educare il paziente ad uno stile di vita sano, senza togliere gusto alla tavola."

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