Panino Italiano Magazine

Il pane non è solo pane

Paninosofia by Fabio Zago 26/02/2018

Eugenio, figlio di Giacomo, nacque a Modena nel 1852. Studiò nella sua città natale, presso la locale accademia di belle arti.

 L'intera formazione del De Giacomi avvenne, dunque, entro tali orizzonti municipalistici, ove si perpetuava una tradizione figurativa oramai estenuata, chiusa ai pur esigui messaggi in senso innovativo.

Si specializzò pressoché unicamente su di un filone tematico, la natura morta, ispirata ai nobili prototipi del mondo fiammingo, nonché agli esempi seicenteschi presenti nella Galleria Estense.

Localmente, il De Giacomi fu il più quotato interprete di questo filone fortunatissimo che, al di là della generica motivazione di un revival neoseicentista, si risolveva in un complemento decorativo.

Pittore minore, quindi, come si usa dire. Ma nei primi anni del Novecento dipinge questa natura morta con dolci e  caramelle.

Ed eccolo lì, il Panettone, che tra si mangia in onore di San Biagio, in teoria per l'ultima volta, prima di cominciare con i "pani dolci fritti" tipici del Carnevale, perché il pane non è solo pane.  

Fabio Zago

Fabio Zago

Fabio Zago, docente dell’Accademia Gualtiero Marchesi, presta la sua consulenza gastronomica per riviste di settore e per numerose aziende agroalimentari.
E’ autore di testi scolastici adottati in diversi Istituti Alberghieri italiani e di numerosi libri di cucina per il grande pubblico.
Già durante gli anni di formazione all’Istituto Alberghiero ha iniziato a viaggiare per il mondo alla scoperta di realtà gastronomiche e culturali diverse dalla sua. Gli Stati Uniti, Londra e Parigi sono state le tappe fondamentali della sua crescita e gli hanno lasciato un’ impronta cosmopolita, ma al contempo hanno radicato in lui la convinzione che quella mediterranea è la miglior cucina possibile.
Dice di sé, parafrasando una celebre canzone di De Andrè: “Amo pensare che dove finiscono le mie mani debbano in qualche modo iniziare i miei ravioli di patate e foie gras”.

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