Panino Italiano Magazine

I Cento Milano alla prova del panino

Il panino a 360 gradi by Anna Prandoni 01/12/2016

Anche gli chef, nel loro piccolo, amano il panino.

Si potrebbe riassumere così, parafrasando il titolo di un noto libro, la serata che si è svolta al Panino Giusto di Via Borgogna per la presentazione del nuovo volume di EDT ‘I cento Milano’.

Un apparente ossimoro: conciliare la cucina degli chef e la presentazione di una guida ai più intriganti locali milanesi, 50 top e 50 pop, scelti con cura da uno squadrone di autori gourmand, 

con un panino è possibile?

Visti i risultati, la risposta è sì!

Alcuni tra i premiati dalla guida si sono infatti cimentati con preparazioni di grande livello, racchiuse tra due fette di pane.

Il risultato sono stati 4 panini d’autore, in cui alla maestria dell’assemblare si è abbinata la creatività tipica degli chef, per proposte che hanno stupito.

Ecco le ricette, se volete provare a replicarli anche a casa: ma attenzione, seppur panini, sono comunque … da chef!

 

TRA I DUE di Claudio Sadler per Panino Giusto - Pane di farina di frumento e grano arso con lievito naturale, bresaola della Valtellina, cuore di barrata pugliese, crema di olive Taggiasche e fiori di zucca.

 

LUME di Luigi Taglienti - Pane al latte con musetto di vitello allo spumante, verza e bagna cauda

 

IL SOLITO PORCO di Diego Rossi, Trippa - Cime di rapa sott’olio, cicciolata e pecorino

 

SETA di Antonio Guida - Focaccia farcita con pollo, ravanelli e salsa ravigote.

 

© Foto di Emanuela Roncari 

I Cento Milano alla prova del panino
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I Cento Milano alla prova del panino
Anna Prandoni

Anna Prandoni

Anna Prandoni è direttore de Il Panino Italiano e advisory board member dell’Accademia. Giornalista e scrittrice, da oltre 20 anni si occupa di enogastronomia con una particolare attenzione all’influenza che questo settore ha nella nostra società, prima come direttore de La Cucina Italiana, poi come direttore dell’Accademia Marchesi, oggi come direttore di Gastronomika, il magazine del cibo del quotidiano Linkiesta.

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