In Lunigiana, al confine tra Liguria e Emilia, in Alta Toscana, nascono gli ‘sgabei’, panini speciali fritti e leggerissimi preparati semplicemente con acqua, farina, pochissimo lievito e poco sale.
Tipico delle feste paesane e delle sagre, viene venduto tendenzialmente vuoto, ma da Testami a Milano è proposto farcito con ingredienti locali della tradizione toscana. Per un risultato decisamente gustosissimo.
L’impasto è simile a quello della pasta da pane, lavorato a mano a lungo, viene fatto riposare un’ora coperto, in un luogo tiepido.
A questo punto è giunto il momento di stendere l’impasto e ritagliare dei rettangoli lunghi e stretti, simili a ciabattine.
Una volta pronti, gli sgabei sono fritti in olio caldo e profondo per qualche minuto e, infine, salati.
Da Testami li abbiamo assaggiati con un generoso ripieno fatto da mortadella toscana, il salame per eccellenza, molto simile all’impasto del cotechino, poco stagionato e gorgonzola DOP.
Croccantino fuori, godurioso dentro: uno di quei panini che non vi lascerà indifferenti!
Guarda la diretta a questo link!
Anna Prandoni
Anna Prandoni è direttore de Il Panino Italiano e advisory board member dell’Accademia. Giornalista e scrittrice, da oltre 20 anni si occupa di enogastronomia con una particolare attenzione all’influenza che questo settore ha nella nostra società, prima come direttore de La Cucina Italiana, poi come direttore dell’Accademia Marchesi, oggi come direttore di Gastronomika, il magazine del cibo del quotidiano Linkiesta.
Articoli correlati
