Panino Italiano Magazine

EINSTEIN ....tutto è relativo secondo lo chef!

Ricette by Luca Muolo 15/07/2020

L’Accademia del Panino di Torino ci propone una ricetta speciale, nata dall’empatia con i propri clienti. Non siamo “parenti” ma per entrambi i panini di qualità sono il cuore delle nostre attività e da questa passione a Torino nasce il Panino EINSTEIN


A cura di Luca Muolo

La storia del Panino EINSTEIN nasce dalla fiducia che i miei clienti mi hanno sempre dimostrato. Tutto inizia 6 anni fa quando, esposto il primo menù dell'Accademia, i clienti hanno iniziato a elogiare la mia creatività e la grande varietà delle proposte, tanto da non sapere mai quale panino scegliere. Ho iniziato quindi a captare i loro gusti e mi sono lanciato. Ho proposto a diversi dei miei clienti più indecisi di affidarsi a me e di provare un panino ad occhi chiusi, con ingredienti a sorpresa che andavo a selezionare cercando di intuire le loro aspettative. Prova e riprova è nata questa ricetta vincente, un gran successone! Che non potevamo che battezzare Einstein … Tutto è relativo secondo lo chef!


Ingredienti:

Pane croccante fatto con farina tipo 2 macinata a pietra “Bongiovanni “
3 fette di Porchetta di Ariccia IGP
1 melanzana impanata
4/5 pomodori secchi IGP
Rucola
2 fette di mozzarella di Bufala IGP
Aceto balsamico IGP di Modena
Olio Evo
Sale, pepe


Procedimento:

Impanare le fette di melanzana con uova e trito di grissini “Rubatà” (un prodotto da forno tipico della cucina piemontese).  

Scaldare il pane nella piastra e dopo qualche minuto farcire con la porchetta di Ariccia tagliata non troppo spessa, e le melanzane impanate.

Aggiungere quindi rucola, pomodori secchi IGP e la mozzarella di bufala IGP e al top far cadere qualche goccia di aceto balsamico di Modena IGP (attenzione a non esagerare per non coprire il gusto degli altri ingredienti)

… e il nostro Einstein è pronto da gustare!


L’Accademia del Panino di Torino 
Via Sant’Ottavio 27/a - Torino



EINSTEIN ....tutto è relativo secondo lo chef!

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