Panino Italiano Magazine

E il Panino?

Paninosofia by Alberto Capatti 12/03/2018

Inseguiamo panini italiani e non, nella letteratura. Sfilatini nei Racconti romani di Moravia, centinaia di sandwiches “alle delizie di Fortnum & Mason”, in Fratelli d’Italia di Alberto Arbasino del 1963. Abbiamo atteso dunque, e subito consultato "Mangiarsi le parole 101 ricette d’autore" a cura di Luca Clerici e della Statale di Milano. Sono saltati fuori i sandwiches di Irene Brin in Usi e costumi (1920-1940), pubblicato a Roma nel 1944. Un flash dell’America e degli States sognati dagli italiani smagriti da fame & guerra (la prima mondiale), quindi hot-dogs resi popolari dai film di Charlot, e gli hamburgers, parole magiche, appetitosissime, surreali. Il panino italiano alla fine della prima guerra era scomparso ? No ritornava e…

“Una variante apparvero i “pierini”, pane, prosciutto, formaggio, tostati insieme, e piacevolmente fusi: all’inaugurazione del Villaggio Balneare di Genova, dove i “pierini” fecero la loro apparizione ufficiale, arrostiti  in una macchinetta allora rarissima che il celebre “Gino” aveva fatto arrivare dall’estero. Isabella Doria scommise di prenderne dodici, ma, sembra, si sentì male al decimo.” (p.35)

Su altri punti, pane ecc. Mangiarsi le parole andrà interrogato, e lo consideriamo un repertorio progressivamente arricchito, da aggiornare, anche da parte nostra.

Alberto Capatti

Alberto Capatti

Ha diretto la rivista La Gola e il mensile Slow di Slow Food. Ha scritto libri e saggi di storia della cucina francese e italiana ed è stato il primo Rettore dell'Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo.Gli abbiamo proposto la presidenza dell'Advisory Board perché ama valorizzare i patrimoni potenziali, rendendoli beni comuni e fruibili da tutti, sotto l'egida di una ricerca instancabile della verità e della trasparenza.

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