Panino Italiano Magazine

Da Ndujotto a Mi’Ndujo … storia di una brillante intuizione!!

Ricette by Eugenio Romano 02/09/2020

Quando circa 5/6 anni fa decidemmo di utilizzare la 'Nduja in un nostro panino, da buoni calabresi volevamo valorizzare un prodotto tutto nostro…


A cura di Eugenio Romano


Quando circa 5/6 anni fa decidemmo di utilizzare la 'Nduja in un nostro panino, da buoni calabresi volevamo valorizzare un prodotto tutto nostro, qualcosa di inimitabile, qualcosa che ad ogni morso raccontasse un pezzo della nostra storia, e nacque così il panino 'Ndujotto.

In origine il panino che oggi tutti conoscono come Mi'Ndujo, aveva un altro nome.
Tutto andava bene, le vendite del panino aumentavano giorno dopo giorno e ordinare uno 'Ndujotto era diventato un cult.

Un bel giorno però arrivò una mail, che ci contestava l'utilizzo del nome, già utilizzato da un'altra azienda calabrese.
Ancora eravamo poco conosciuti e perdere il nome del panino che ci stava dando lustro per noi fu un colpo.
 
Non avevamo scelta, dovevamo trovare un altro nome e mentre uno di noi si stava gustando il panino con la 'Nduja, sporcandosi esclamò: “ogni volta Mi'Ndujo tutto”. Eccolo!! Da questa affermazione il nuovo nome del panino: da 'Ndujotto a Mi'Ndujo.
 
Ma le sorprese non finiscono qui e a distanza di anni Mi'Ndujo divenne il nome dell'azienda, sostituendo Panino Genuino.
Serviva qualcosa che ci identificasse sempre più con il territorio calabrese e la scelta, ancora una volta, fu azzeccata.

Da una semplice esclamazione nacque il mondo Mi'Ndujo!


Ingredienti:

1 panino
60 g ‘Nduja di Spilinga
100 g patate fritte in abbondante olio
120 g salsiccia calabrese aromatizzata al finocchietto
80 g Caciocavallo (2 fette)


Procedimento:
-Infornare il pane fatto con farina biologica calabrese, (noi lo sforniamo a vista del cliente).
Il pane viene lasciato lievitare per minimo 24 ore e ogni panetto pesa 100 gr

-Predisporre sul pane appena sfornato, un primo giro di 'Nduja di Spilinga, circa 30 gr
-Sopra la Nduja, aggiungere 100 gr di patate, meglio se della Sila
-Adagiare quindi la salsiccia calabrese fresca  selezione I Sapori della nostra Terra, aromatizzata al finocchietto selvatico (ricetta esclusiva Mi'Ndujo, ogni salsiccia pesa 120gr)
-Continuare la farcitura del panino con 2 fette di Caciocavallo tutto latte sciolto, 80 gr
-Un ultimo giro di 'Nduja per circa 30 gr

-E per finire … Tanto Amore, 1 kg circa ????


Mi’Ndujo  
Corso Mazzini, Cosenza
Centro Commerciale Aura, Roma

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