Panino Italiano Magazine

Amore al primo morso!

Ricette by Giuseppe Francesco Falduto 16/09/2020

Era tutto definito per una gita fuori porta nell’incantevole e romantica spiaggia di Scilla ma, volevo portare un buon piatto a mare per rendere la giornata perfetta e la situazione non era la più adatta. Come risolvere la questione?


A cura di Giuseppe Francesco Falduto 


Ecco allora l’idea: perché non trasformare il piatto in un panino?  

Ispirato dal salmone, che la mia fidanzata adora, ho iniziato a ricercare un pane rustico che ben si adattasse al sapore dell’affumicato e il resto degli ingredienti è venuto da sé. Volevo ricreare un tono semplice e fresco ma soprattutto, che regalasse al palato una sensazione di piacevolezza mediterranea.

E così è nato il mio Pane Contadino Multicereali. Questa la ricetta:


Selezione di n. 8 cereali Molino Madre 5 Kg, acqua 3 lt. sale 100 gr., lievito fresco 100 gr.

Impastatrice spirale : 5 minuti in 1 velocità , 6/7 minuti in 2 velocità ; 

Temperatura finale dell'impasto 24/26 gradi. 

Riposo dell'impasto per circa 30 minuti, dividere l'impasto secondo il peso desiderato (120 gr. peso ideale per un bun) 

Riposo 10/ 15 minuti - formatura dei panetti 

Lievitazione da 1h30 a 2h00 a 25/26 gradi 

Cottura nel forno per 12 minuti (panetto da 120 gr. bun) a 200°c 


Ingredienti del Mix Selezione N.8 cereali Molino Madre

farina di frumento , farina di segale , semi di girasole , semi di sesamo , semi di lino nero , semi di lino giallo, malto del grano marchesato crotonese, farina d'orzo. 

Allergeni: cereali e glutine 


Ingredienti per la farcitura e composizione del panino:

- letto di valeriana ( ricca di fibre, vitamine e sali minerali) 

- 100 gr. di Salmone, affumicato con metodo Cuomo, naturale e brevettato, che consente una lunga maturazione delle proteine ed una aromatizzazione genuina con legno di faggio e, a completare la lunga cura, una concia composta da sale marino integrale e spezie naturali

- 60 gr. di burrata di bufala

- per finire un topping di olio pestato con menta e lime. 


Un gran successo!!!




Composizione del panino creata da Giuseppe Francesco Falduto 

Tecnologo Alimentare dl Molino Madre

Contrada Frasso - 88815 Strongoli (KR)


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