Panino Italiano Magazine

A Parabiago, panificatore per caso

Panino Tour by Anna Prandoni 11/07/2018

Può la poca voglia di studiare portarti a costruire una carriera ed arrivare ai campionati mondiali di panificazione? Ebbene sì, per Matteo Cunsolo è successo!

La sua grande passione nasce infatti dopo una scelta casuale, che l’ha portato al pane e gli ha permesso di incontrare grandi maestri, che hanno fatto crescere in lui il sacro seme della lievitazione. 

Da qui è partito per costruire la sua attività, che ora occupa tutta la famiglia e anche tante altre persone, attive con lui.

Sua l’invenzione del pane di Parabiago, la sua città: un pane creato con i prodotti locali che richiama il gallo, simbolo locale, nella decorazione creata con la farina

Ci ha mostrato anche il suo pane a fermentazione spontanea con farina tipo 2, che lievita a temperatura ambiente per 24 ore, grazie al suo lievito madre PiGi, che ha deciso di dedicare a Piergiorgio Giorilli, suo maestro e bandiera della panificazione italiana. 

Formaggio di capra e speck la sua farcitura preferita: un panino verace e concreto, semplice ma energetico, da gustare dopo il lavoro notturno.

 

Guarda la diretta qui!

A Parabiago, panificatore per caso
A Parabiago, panificatore per caso
A Parabiago, panificatore per caso
A Parabiago, panificatore per caso
A Parabiago, panificatore per caso
A Parabiago, panificatore per caso
A Parabiago, panificatore per caso
Anna Prandoni

Anna Prandoni

Anna Prandoni è direttore de Il Panino Italiano e advisory board member dell’Accademia. Giornalista e scrittrice, da oltre 20 anni si occupa di enogastronomia con una particolare attenzione all’influenza che questo settore ha nella nostra società, prima come direttore de La Cucina Italiana, poi come direttore dell’Accademia Marchesi, oggi come direttore di Gastronomika, il magazine del cibo del quotidiano Linkiesta.

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