Panino Italiano Magazine

7 consigli su come affettare i salumi per un panino

Il panino a 360 gradi by Alex Revelli Sorini 21/08/2017

Affettare i salumi è una vera arte. Sono molti i consigli che autori ed esperti d’ogni tempo hanno profuso a volontà. Eccovi i nostri.
 

1 – Prosciutti e altri salumi non devrebbero mai essere tagliati e serviti freddi, altrimenti buona parte del gusto va perduto.

2 - Se usate un’affettatrice (sempre preferibile), lasciate passare qualche secondo tra una fetta e l’altra, perché il calore della lama potrebbe ossidare il grasso.

3 - Attenzione al coltello: deve essere pulito e soprattutto di acciaio inossidabile, evitate i vecchi coltelli di ferro.

4 – Il salame se è ben stagionato deve sbucciarsi da solo, in caso contrario diffidate, le fette vanno tagliate spesse quanto un grano di pepe, così che quest’ultimo possa essere facilmente eliminato.

5 - Nessuna distinzione tra taglio obliquo e  perpendicolare del salame: è solo una questione estetica.

6 – La mortadella si assapora a fette sottilissime, e farla a cubetti, come si usa di frequente ai buffet, è considerato un vero delitto gastronomico.

7 - Se disponete di un mortadella intera, cominciate a tagliare dall’estremità più appuntita. 

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