Panino Italiano Magazine

Gli articoli di: Alberto Capatti

Alberto Capatti

Alberto Capatti

Ha diretto la rivista La Gola e il mensile Slow di Slow Food. Ha scritto libri e saggi di storia della cucina francese e italiana ed è stato il primo Rettore dell'Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo.Gli abbiamo proposto la presidenza dell'Advisory Board perché ama valorizzare i patrimoni potenziali, rendendoli beni comuni e fruibili da tutti, sotto l'egida di una ricerca instancabile della verità e della trasparenza.

Emilia-Romagna: il panino regionale

Emilia-Romagna: il panino regionale

Un panino elettorale a Parma, con prosciutto, va bene agli uni e agli altri, avversari, e persino a chi si astiene convinto, e se lo mangia aspettando la compagna che invece ...

Leggi
Conti correnti e puccia

Conti correnti e puccia

Il panino, nelle sue diverse declinazioni, serve a riformulare criticamente l’attualità, la politica. A cura di Alberto CapattiDopo le sardine, cui ne abbiamo dedicato...

Leggi
Un panino per le Sardine

Un panino per le Sardine

Un panino per ognuno, per la piazza gremita e per fantasticare. La scelta doveva non essere di parte e quindi l’abbiamo individuata in una lingua, in un paese che ha una sto...

Leggi
Il formaggio, il cascio a corte nel Rinascimento italiano

Il formaggio, il cascio a corte nel Rinascimento italiano

Il formaggio ha un posto di riguardo nella cucina rinascimentale italiana e viaggiava prima di arrivare a corte. Quello duro in particolare, perché i formaggetti teneri tener...

Leggi
Pane + Formaggio = 14

Pane + Formaggio = 14

Un’altra favola, meno conosciuta, con un titolo matematico: Quattordici. Viene dalle Marche ed è stata raccolta prima da Antonio Gianandrea (1878), poi da Italo Calvino in ...

Leggi
Pane e formaggio. Due righe di storia

Pane e formaggio. Due righe di storia

Nel "Regimen sanitatis scholae Salerni", codice dell’ XI secolo, colgo un cenno ai cibi molto nutritivi fra cui "Caseus orbatus, panisque recens oculatus": Il cacio privo di...

Leggi
Pane e formaggio. Da La Bella addormentata a Forme

Pane e formaggio. Da La Bella addormentata a Forme

Pane e formaggio.Cerchiamone l’origine, quanto possibile lontana. Cogliamo l’occasione di indagare il mito, la fiaba. Ed ecco ne 'La Bella addormentata nel bosco', 'La Bel...

Leggi
Riflessioni sull'ultima campagna di Mc Donald's

Riflessioni sull'ultima campagna di Mc Donald's

Apprendiamo con sorpresa che il colosso degli hamburger americano ha deciso di usare l'odioso preconcetto sull'italianità, presentando nella sua ultima campagna...

Leggi
2018 panini

2018 panini

E' stato l'anno della app, da commemorare  con i consueti giochi di parole, acchiappare, allappare, panini ovunque, nel telefonino e ... L'Accademia del panin...

Leggi
Panino vs hamburger

Panino vs hamburger

Prima c’era o il sandwich o il panino. Alla fine degli anni ’70, il panino è in crescita qualitativa e quantitativa nelle città. Ingredienti italian...

Leggi
Sapori e inganni

Sapori e inganni

Il titolo italiano suggerisce uno strumento normativo, didattico e linguistico, mentre  quello americano "The flavour thesaurus" sottolinea la ricchezza dei sap...

Leggi
I toast sono panini italiani o no?

I toast sono panini italiani o no?

I toast sono panini italiani o no?   La questione è controversa già dai tempi del "Dizionario moderno" di Alfredo Panzini, dal 1905, che rip...

Leggi
Panini ieri e oggi

Panini ieri e oggi

I professori di estetica scrivono di cucina. Dopo Nicola Perullo, Sergio Givone ci offre "Il boccagentile. Ricette della vita buona" (Il Melangolo, 2018) d...

Leggi
Domande difficili

Domande difficili

La tua saggezza non la critico, cerco solo di indebolirla con domande difficili. 1) Perché mai la rinascita del panino italiano coincide con un rilancio del pane e dell...

Leggi
Il polipanino

Il polipanino

Torniamo ai panini dell’Alligatore, l’investigatore senza licenza di Massimo Carlotto. Beve calvados lungo tutta la giornata, ed essi gli servono per combattere i ...

Leggi
I panini di Panzini

I panini di Panzini

Qualche panino di un letterato, Alfredo Panzini (1863-1939). Ideatore del "Dizionario Moderno", prima edizione 1905, pubblicò novelle, romanzi, diar...

Leggi
Marcia indietro!

Marcia indietro!

Niente rivoluzione! Quando l’Italia avrà raggiunto i consumi della Gran Bretagna, 11,5 miliardi di panini ogni anno (dati pubblicati in britishsandwichweek.com), ...

Leggi
Sandwiches

Sandwiches

Mentre i futuristi, dichiaravano guerra al sandwich rimpiazzandone il nome con il traidue, le signore persistevano nel preferire al panino il termine inglese, singolare e plur...

Leggi
Pinocchio

Pinocchio

La fantasmagoria del panino entra in "Pinocchio" grazie alla Fata Turchina. Collodi alla fame – “che brutta malattia che è la fame !” &ndash...

Leggi
La rivoluzione

La rivoluzione

Il panino è l’epicentro di una rivoluzione del sistema alimentare. Segna un mutamento della nutrizione, sostituendo il pasto, abbreviandolo, introducendo un ...

Leggi