Alberto Capatti
Ha diretto la rivista La Gola e il mensile Slow di Slow Food. Ha scritto libri e saggi di storia della cucina francese e italiana ed è stato il primo Rettore dell'Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo.Gli abbiamo proposto la presidenza dell'Advisory Board perché ama valorizzare i patrimoni potenziali, rendendoli beni comuni e fruibili da tutti, sotto l'egida di una ricerca instancabile della verità e della trasparenza.
Piero Maffeis, I formaggi italiani, Hoepli, 2014 La Casa editrice Hoepli ha stampato una biblioteca dedicata al formaggio. E’ ovvio citare i manuali su latte e latt...
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La ricerca del prodotto tipico, tradizionale è un’ossessione. Come soddisfarla? Le vie sono molteplici: amici e correligionari, mercati Italy e saloni del buono, ...
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Prima escursione nei ricettari del Ventennio. E’ bene chiarire che due sono le vie da percorrere, l’una porta alle case, l’altra a ristoranti e trattorie. S...
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Gianni Bonacina, Panini & sandwiches, Del Bosco, Roma, 1973 Dopo 201 panini d’autore, di Cesare Cremoni, del 1972, è tra i primi ri...
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Nel senso “la povertà zittisce, toglie ogni gioia” era un proverbio toscano. Oggi lo fraintendo così: un amico mi domanda di offrirgli un panino, entriamo da un panettie...
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Calo delle vendite, chiusura di locali, programmi di gestione negli U.S.A., con 24 ore su 24 di apertura per la colazione, ipotesi di panini giganti: da ottobre la crisi di Mc...
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Il vizio è sempre lo stesso: qualsiasi fenomeno di moda, alimentare o artistico, è prigioniero del suo tempo, e se si cerca di attualizzarlo, si tinge di...
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Pietro Leeman è il cuoco che nella città della busecca e della cassoeula, ha imposto la cultura ovolattovegetariana e ne ha insegnato nel suo ristorante Joia, da...
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Gli 11 sandwiches in offerta sui voli Easyjet sono caratterizzati dalla promiscuità di pani e condimenti, dalla loro etichetta pseudonazionale, dalla denominazione in l...
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