Panino Italiano Magazine

Gli articoli di: Alberto Capatti

Alberto Capatti

Alberto Capatti

Ha diretto la rivista La Gola e il mensile Slow di Slow Food. Ha scritto libri e saggi di storia della cucina francese e italiana ed è stato il primo Rettore dell'Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo.Gli abbiamo proposto la presidenza dell'Advisory Board perché ama valorizzare i patrimoni potenziali, rendendoli beni comuni e fruibili da tutti, sotto l'egida di una ricerca instancabile della verità e della trasparenza.

Panino libero

Panino libero

Lo chiamano “panino libero” il rifiuto, da parte di genitori e bambini, della mensa scolastica. Un tempo c’era il cestello, portato da casa, ma il catering l...

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L'origine dell'hamburger?

L'origine dell'hamburger?

Mordo il Big, senza dirmi altro, che mi piace e mi sfamerà. Lo rimordo e mi chiedo che cosa mangio, da dove viene, come mi è arrivato in bocca, chi ha allevato l...

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I crostini (seconda parte)

I crostini (seconda parte)

Andiamo ora a ritrovarli nei menù secenteschi, perché compaiono in bella vista. Cerchi il caviale e lo scopri nell’Arte di ben cucinare del 1662 in un prim...

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Hamburger

Hamburger

In Italia ha impiegato del tempo per arrivare a prendere questo nome, che, pur sapendo di tedescheria, viene dagli U.S.A. e oggi comporta variopinte possibilità di marc...

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Come?

Come?

Pensare mangiare... E se invece di mordere una delle due punte o estremità, cominciassimo dal centro? E’ lì che c’è più ciccia…...

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Lisa Biondi, Panini tramezzini e cucina all’aria aperta

Lisa Biondi, Panini tramezzini e cucina all’aria aperta

Lisa Biondi, Panini tramezzini e cucina all’aria aperta, Azzurra   Quando il panino italiano si è spudoratamente identificato con l’industria e con la...

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L'Italian Style

L'Italian Style

Che il panino italiano sia radicato nella cultura nordamericana, lo abbiamo già appreso da questo magazine. E’ ora di focalizzare tale assunto, osservandolo da un...

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Non si era mai visto, ma piace raccontarlo...

Non si era mai visto, ma piace raccontarlo...

Così ho deciso per il Bolognese. Non per un piatto di tagliatelle al ragù né per i tortellini, ma per creare un po’ di panico. Mi siedo guardo la ca...

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Crostini di acciughe - Anchovy toast

Crostini di acciughe - Anchovy toast

La ricetta è in  un  classico della cucina afrodisiaca. E’ consigliata da Pilaff Bey in Venere in cucina, (Longanesi, 1954 ; edizione inglese, Venus in ...

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The story of sandwich...second step!

The story of sandwich...second step!

La presenza del sandwich nei ricettari italiani della metà dell’Ottocento è ad un tempo costante e marginale. La parola inglese per designarlo stenta ad en...

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Oggi non mi sono fermato un istante...

Oggi non mi sono fermato un istante...

Oggi non mi sono fermato un istante, neanche il tempo di farmi un panino. Non ne posso più, ho bisogno di bere anzi vado a mangiare un hamburger. Da solo, perché d...

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Pane e feste tengono il popolo quieto

Pane e feste tengono il popolo quieto

Proverbio toscano da tradurre oggi: un buon panino davanti alla televisione tranquillizza, appaga. Se al pane sostituiamo dei panini, e al popolo, noi stessi, la festa cominc...

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Aldo ci credeva...

Aldo ci credeva...

Era proprio determinato. Voleva aprire un locale. Lui avrebbe fatto panini ed il suo amico Gio i cocktails. L’alberghiero gli era servito poco, appena per capire che com...

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The story of Sandwich...first step!

The story of Sandwich...first step!

Quando compare il sandwich in Italia? La questione non è solo gastronomica perché i principali dizionari italiani ne attestano molto tardivamente l’uso, ne...

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Le recensioni di Capatti: Il formaggio di Piero Maffeis

Le recensioni di Capatti: Il formaggio di Piero Maffeis

Piero Maffeis, I formaggi italiani,  Hoepli, 2014 La Casa editrice Hoepli ha stampato una biblioteca dedicata al formaggio. E’ ovvio citare i manuali su latte e latt...

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LA RICERCA DEL PRODOTTO TIPICO...REALE O IMMAGINARIO?

LA RICERCA DEL PRODOTTO TIPICO...REALE O IMMAGINARIO?

La ricerca del prodotto tipico, tradizionale è un’ossessione. Come soddisfarla? Le vie sono molteplici: amici e correligionari, mercati Italy e saloni del buono, ...

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LA STORIA DEI CROSTINI...

LA STORIA DEI CROSTINI...

Non erano trascurati da chi organizzava il lungo banchetto principesco o papale, anzi vi entravano nella descrizione dettagliata delle pietanze. Bartolomeo Scappi li chiamava ...

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IL PANINO FASCISTA NEI RICETTARI

IL PANINO FASCISTA NEI RICETTARI

Prima escursione nei ricettari del Ventennio. E’ bene chiarire che due sono le vie da percorrere, l’una porta alle case, l’altra a ristoranti e trattorie. S...

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"PANINI & SANDWICHES" - uno tra i primi ricettari del PANINO

Gianni Bonacina, Panini  & sandwiches, Del Bosco, Roma, 1973      Dopo 201 panini d’autore, di Cesare Cremoni, del 1972, è tra i primi ri...

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Il proverbio:

Il proverbio: "il pan solo fa diventar muti"

Nel senso “la povertà zittisce, toglie ogni gioia” era un proverbio toscano. Oggi lo fraintendo così: un amico mi domanda di offrirgli un panino, entriamo da un panettie...

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