Panino Italiano Magazine

Gli articoli di: Alberto Capatti

Alberto Capatti

Alberto Capatti

Ha diretto la rivista La Gola e il mensile Slow di Slow Food. Ha scritto libri e saggi di storia della cucina francese e italiana ed è stato il primo Rettore dell'Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo.Gli abbiamo proposto la presidenza dell'Advisory Board perché ama valorizzare i patrimoni potenziali, rendendoli beni comuni e fruibili da tutti, sotto l'egida di una ricerca instancabile della verità e della trasparenza.

LA RICERCA DEL PRODOTTO TIPICO...REALE O IMMAGINARIO?

LA RICERCA DEL PRODOTTO TIPICO...REALE O IMMAGINARIO?

La ricerca del prodotto tipico, tradizionale è un’ossessione. Come soddisfarla? Le vie sono molteplici: amici e correligionari, mercati Italy e saloni del buono, ...

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LA STORIA DEI CROSTINI...

LA STORIA DEI CROSTINI...

Non erano trascurati da chi organizzava il lungo banchetto principesco o papale, anzi vi entravano nella descrizione dettagliata delle pietanze. Bartolomeo Scappi li chiamava ...

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IL PANINO FASCISTA NEI RICETTARI

IL PANINO FASCISTA NEI RICETTARI

Prima escursione nei ricettari del Ventennio. E’ bene chiarire che due sono le vie da percorrere, l’una porta alle case, l’altra a ristoranti e trattorie. S...

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"PANINI & SANDWICHES" - uno tra i primi ricettari del PANINO

Gianni Bonacina, Panini  & sandwiches, Del Bosco, Roma, 1973      Dopo 201 panini d’autore, di Cesare Cremoni, del 1972, è tra i primi ri...

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Il proverbio:

Il proverbio: "il pan solo fa diventar muti"

Nel senso “la povertà zittisce, toglie ogni gioia” era un proverbio toscano. Oggi lo fraintendo così: un amico mi domanda di offrirgli un panino, entriamo da un panettie...

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Mc donald's: La crisi

Mc donald's: La crisi

Calo delle vendite, chiusura di locali, programmi di gestione negli U.S.A., con 24 ore su 24 di apertura per la colazione, ipotesi di panini giganti: da ottobre la crisi di Mc...

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PANINARI E PANINI

PANINARI E PANINI

  Il vizio è sempre lo stesso: qualsiasi fenomeno di moda, alimentare o artistico, è prigioniero del suo tempo, e se si cerca di attualizzarlo, si tinge di...

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RICETTA DI PANINO SENZA PROSCIUTTO

RICETTA DI PANINO SENZA PROSCIUTTO

Pietro Leeman è il cuoco che nella città della busecca e della cassoeula, ha imposto la cultura ovolattovegetariana e ne ha insegnato nel suo ristorante Joia, da...

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AL VOLO

AL VOLO

Gli 11 sandwiches in offerta sui voli Easyjet sono caratterizzati dalla promiscuità di pani e condimenti, dalla loro etichetta pseudonazionale, dalla denominazione in l...

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