Gli articoli di: Alberto Capatti

Il traidue (sandwich) di Fillìa nella "Cucina Futurista" (Sonzogno, 1932) è stato consacrato da una mostra nella sede dell’Accademia del Panino I...

I legumi hanno un ruolo fondamentale nella "Cucina vegetariana e crudismo vegetale" di Enrico Alliata di Salaparuta (seconda edizione, Hoepli, 1932), quali sostituti...

Consultiamo la "Cucina borghese semplice ed economica" di Giovanni Vialardi, del 1863, prosecuzione, nove anni dopo, di un lavoro iniziato con il "Trattato...

Lo troviamo nei Leonardo’s Kitchen Note Books di Shelagh e Jonathan Routh, note tradotte nel 2005 in italiano da Valentina Francese per l’editore Voland. Un volume...

Viana La Place, Panini bruschetta crostini sandwiches italian style, William Morrow, 1994 (first paperback edition 2002) Ecco un libro della Biblioteca dell&rs...

Di primo acchito, la ricetta di un panino è una semplice addizione. Caprese: pane, mozzarella, pomodoro, olio, origano. 1+1+1+1+1 = 5. Un’altra, banale, è:...

Il nome ‘panino’ è sfigato? Semmai modesto, sottomesso a quello di un lord inglese - lord Sandwich - che nell’Ottocento s’impone in tu...

Ecco il sandwich di Pellegrino Artusi nella prima edizione, 1891, della Scienza in Cucina. Deriva direttamente dai modelli professionali imperanti e viene semplificato con due...

Joseba Guijarro Ramos, Bocadillos sàndwiches y tostas, Everest, Leòn,  2005 I bocadillos son pani diversi imbottiti, freddi o caldi, i sandwich fette di pa...

Robert Munsch e Michael Martchenko, Voglio il mio panino. Il Castoro, Milano, 2014 (prima edizione : Scholastic Canada, Toronto, 2013)   Da leggere perché sconce...

Il 26 giugno ho fatto questo sogno. Avevo un’idea in testa, volevo progettare, lanciare un panino che avesse il nome di Trump. Proprio Trump. Cosa metterci? I...

Lo chiamano “panino libero” il rifiuto, da parte di genitori e bambini, della mensa scolastica. Un tempo c’era il cestello, portato da casa, ma il catering l...

Mordo il Big, senza dirmi altro, che mi piace e mi sfamerà. Lo rimordo e mi chiedo che cosa mangio, da dove viene, come mi è arrivato in bocca, chi ha allevato l...

Andiamo ora a ritrovarli nei menù secenteschi, perché compaiono in bella vista. Cerchi il caviale e lo scopri nell’Arte di ben cucinare del 1662 in un prim...

In Italia ha impiegato del tempo per arrivare a prendere questo nome, che, pur sapendo di tedescheria, viene dagli U.S.A. e oggi comporta variopinte possibilità di marc...

Pensare mangiare... E se invece di mordere una delle due punte o estremità, cominciassimo dal centro? E’ lì che c’è più ciccia…...

Lisa Biondi, Panini tramezzini e cucina all’aria aperta, Azzurra   Quando il panino italiano si è spudoratamente identificato con l’industria e con la...

Che il panino italiano sia radicato nella cultura nordamericana, lo abbiamo già appreso da questo magazine. E’ ora di focalizzare tale assunto, osservandolo da un...

Così ho deciso per il Bolognese. Non per un piatto di tagliatelle al ragù né per i tortellini, ma per creare un po’ di panico. Mi siedo guardo la ca...

Degustare non è un gioco e domanda sensibilità e scaltrezza. Ho davanti a me, su un piatto bianco un panino: 70-80 grammi di pane oblungo, con una bella crosta marro...