Panino Italiano Magazine

Gli articoli di: Alberto Capatti

Alberto Capatti

Alberto Capatti

Ha diretto la rivista La Gola e il mensile Slow di Slow Food. Ha scritto libri e saggi di storia della cucina francese e italiana ed è stato il primo Rettore dell'Università delle Scienze Gastronomiche di Pollenzo.Gli abbiamo proposto la presidenza dell'Advisory Board perché ama valorizzare i patrimoni potenziali, rendendoli beni comuni e fruibili da tutti, sotto l'egida di una ricerca instancabile della verità e della trasparenza.

Il panino di Arbasino

Il panino di Arbasino

Alberto Arbasino è stato un testimone prezioso dei consumi del boom economico. I suoi personaggi viaggiano e raccontano quello che scoprono, sono assetati di novit&agra...

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Hamburger italiano?

Hamburger italiano?

Per dare autorevolezza ad un ricettario, gli editori chiedono oggi la presentazione ad uno chef – il top è Bottura – ma in questo caso, Ham Holy Burger, gio...

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Moravia e i Panini: secondo appuntamento

Moravia e i Panini: secondo appuntamento

Un secondo passo, da La strappata nei Nuovi racconti Romani (p. 350) di Alberto Moravia. Siamo a Trastevere  ed è festa, con la folla e  le bancarelle di coco...

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Moravia e i Panini

Moravia e i Panini

Particolamente ricchi di panini sono di Alberto Moravia i "Racconti Romani"  (Bompiani, 1954) e i "Nuovi racconti Romani" (Bompiani, 1959)...&nbs...

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Don Camillo all'Esselunga

Don Camillo all'Esselunga

"Nella dispensa di Don Camillo". Escursione, raccolta e assaggi nella Bassa parmense, con una guida storica e immaginaria, don Camillo, nella cui dispensa si indaga ...

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Il panino di Michael Pollan

Il panino di Michael Pollan

Lo trovo in Cotto (Adelphi, 2014). Allo Skylight Inn, c’è il barbecue americano e carne di maiale, e il panino al barbecue costa 2,75 dollari. Meno di un Big Mac?...

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Il pane è oro?

Il pane è oro?

Massimo Bottura & C. hanno cucinato per i poveri, i derelitti e gli ospiti paganti nel Refettorio Ambrosiano complice la Caritas, durante Expo 2015 e successivamente. Il p...

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Tostapane

Tostapane

Nell’organizzazione moderna della casa, negli anni Trenta, fondamentale è l’elettricità e le sue applicazioni, fornelli, piastre ed il tostapane. Cos...

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Il panino mediterraneo

Il panino mediterraneo

Nel 1959 Ancel Keys e la moglie Margaret pubblicano "Eat well and stay well" che verrà tradotto da Adalberta Fidanza tre anni dopo (Mangiar bene e stare bene, Picci...

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Dolceforte

Dolceforte

Il traidue (sandwich) di Fillìa nella "Cucina Futurista" (Sonzogno, 1932) è stato consacrato da una mostra nella sede dell’Accademia del Panino I...

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Vegetarismo e legumi

Vegetarismo e legumi

I legumi hanno un ruolo fondamentale nella "Cucina vegetariana e crudismo vegetale" di Enrico Alliata di Salaparuta (seconda edizione, Hoepli, 1932), quali sostituti...

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Il sandwich di Vialardi

Il sandwich di Vialardi

Consultiamo la "Cucina borghese semplice ed economica" di Giovanni Vialardi, del 1863, prosecuzione, nove anni dopo, di un lavoro iniziato con il "Trattato...

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Il panino di Leonardo

Il panino di Leonardo

Lo troviamo nei Leonardo’s Kitchen Note Books di Shelagh e Jonathan Routh, note tradotte nel 2005 in italiano da Valentina Francese per l’editore Voland. Un volume...

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Panini Italiani e USA: compromesso o opportunità?

Panini Italiani e USA: compromesso o opportunità?

Viana La Place, Panini bruschetta crostini sandwiches italian style, William Morrow, 1994 (first paperback edition 2002) Ecco un libro della Biblioteca dell&rs...

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La ricetta del panino?

La ricetta del panino?

Di primo acchito, la ricetta di un panino è una semplice addizione. Caprese: pane, mozzarella, pomodoro, olio, origano. 1+1+1+1+1 = 5. Un’altra, banale, è:...

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Panino, nome e destino

Panino, nome e destino

Il nome ‘panino’ è sfigato? Semmai modesto, sottomesso a quello di un lord inglese - lord Sandwich - che nell’Ottocento s’impone in tu...

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Sandwich story IV

Sandwich story IV

Ecco il sandwich di Pellegrino Artusi nella prima edizione, 1891, della Scienza in Cucina. Deriva direttamente dai modelli professionali imperanti e viene semplificato con due...

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Bocadillos sandwiches y tostas

Bocadillos sandwiches y tostas

Joseba Guijarro Ramos, Bocadillos sàndwiches y tostas, Everest, Leòn,  2005 I bocadillos son pani diversi imbottiti, freddi o caldi, i sandwich fette di pa...

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Acqua di palude

Acqua di palude

Robert Munsch e Michael Martchenko, Voglio il mio panino. Il Castoro, Milano, 2014 (prima edizione : Scholastic Canada, Toronto, 2013)   Da leggere perché sconce...

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Trumpanino

Trumpanino

Il 26 giugno ho fatto questo sogno. Avevo un’idea in testa, volevo progettare, lanciare un panino che avesse il nome di Trump. Proprio Trump. Cosa metterci? I...

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